品酒师大熊|橡木桶VS不锈钢桶，不锈钢酿酒桶险成最后赢家？
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哲学上有这样一句话：再好喝的苹果酒也难免带有木桶的味道 。 熟悉酿酒知识的朋友们一定知道 ， 传统的葡萄酒酿酒手法通常是将葡萄放入橡木桶中进行长时间的陈酿 ， 在这中间 ， 果酒因此沾染的木桶味却并不被人所嫌弃 ， 因为人们常常认为这样才是优质葡萄酒应有的味道 ， 就像人们愿意在生病时喝苦药 ， 认为苦药才有效 ， 在喝苦药时痛并快乐着 。 但随着快生活时代的悄然而至 ， 葡萄酒这样的慢制作工艺产物也开始暗淡于人们的视野中 ， 葡萄酒酿造工艺的进步迫在眉睫 ， 于是更先进的酿造设备开始独占市场一方鳌头 ， 不锈钢桶与橡木桶开始在各个方面展开battle ， 两者孰强孰弱且听我慢慢分析 。
橡木桶橡木桶可谓是人类酿酒的启蒙家 ， 从远古时期开始 ， 就为人类的酿酒历史书写篇章 ， 为人类发现更加崭新的酿酒世界 。 尽管只是作为一种储酒容器 ， 但是在历史不断发展过程中 ， 如今已经成为了一种艺术、身份和地位的象征 ， 为葡萄酒赋予了新的内涵 。
橡木桶酿酒最大的特点在于能使桶内的单宁、香兰素等化合物质充分溶于酒中 ， 让酒体颜色更加稳定醇厚 ， 口感更加柔软顺滑 ， 但是橡木桶的不同形状和厚度又同时能对葡萄酒产生不同的效果 。
首先是橡木酒桶的形状 ， 各式各样的酒桶可不仅仅是为了好看 ， 就类似雪茄形状的长型酒桶 ， 横向伸长的酒桶形状让桶内的葡萄酒与空气中的氧气进行充分的接触 ， 使得酒体本身更加饱满充裕 。 类似的 ， 橡木桶的不同厚度也对酒体产生不同作用 ， 厚酒桶的葡萄酒就难以与外界氧气进行接触从而减少氧化 ， 而薄酒桶则能够促进酒与氧气的充分接触 ， 从而达到雪茄酒桶所产生的效果 。
酿酒师在挑选橡木桶时 ， 除了酒桶的形状和厚度外 ， 还要关注原木产地和年龄、桶龄、烘烤程度以及与葡萄品种的契合度 。 一般来说 ， 法国橡木桶就是酿酒师们的常备之选 ， 法国关于橡木的生产经验和手法常常能培育出高质量的原材料 ， 但是不同的橡木产地产出的橡木种类与葡萄品种的契合度也需要有所研究 ， 以及对酒桶的烘烤程度选择也同样如此 ， 烘烤程度高的酒桶所酿制的葡萄酒会有更浓厚的可可风味 ， 但具体选择也是看如何能发挥葡萄品种的最大优势以及酿酒师自己的个人喜好 。 随着酿酒次数的不断增加 ， 木桶的香气和其中所含元素会不断减少 ， 带给葡萄酒的作用也会不断减少 ， 也正因如此 ， 橡木桶的使用是十分有限的 ， 加上原材料本身价格不菲 ， 橡木桶所酿制葡萄酒成本也非常高昂 。
例如经典的赤霞珠就常常是采用木桶酿制 ， 这也是赤霞珠干红的一大卖点 ， 深厚浓郁的橡木风味减轻了酿酒葡萄带来的酸涩 ， 饱满丰富的酒体在舌尖散开 。
【品酒师大熊|橡木桶VS不锈钢桶，不锈钢酿酒桶险成最后赢家？】又如普里米蒂沃酿造的法尼托干红 ， 先后采用两种大小的橡木桶进行酿制发酵 ， 使葡萄酒更具干爽顺滑、细腻优雅的口感 。
不锈钢桶也许在历史层面上 ， 橡木桶拥有着不可超越的地位 ， 但是作为新时代发展的产物 ， 可以说不锈钢酒桶也有其自身存在的意义 。
首当其冲就是酿酒师们一直挥之不去的成本问题 。 前面我们就已经提过 ， 橡木桶不具备长远的使用期限 ， 长时间的使用不仅会使其失去原有的风味 ， 同时使用期间残留在木缝中的污渍也会滋生各色细菌 ， 反而降低葡萄酒口感 ， 因此我们就需要不断地进行替换 ， 这就大大增加了酿酒成本 ， 也使得葡萄酒更加远离普通人群的生活 。 而不锈钢桶的出现为我们带来了各型各色葡萄酒 ， 让我们接触到大量不同风格的葡萄酒 ， 成为新世纪的优秀发明之一 。
虽然失去了橡木桶的“橡木”风味 ， 并不能在酒中留下我们所认为的优质葡萄酒的味道 ， 但有些酿酒师则表示 ， 不锈钢桶能够保留酿酒葡萄的本色和风味 ， 使酿造出来的葡萄酒更加纯粹、酒体更加轻薄 。 同时不锈钢桶良好的保密性不比橡木桶难以控制其氧化速度 ， 我们只能从橡木桶的薄厚程度来对酒与氧气的接触程度进行控制 ， 可也不能完全实现自由控制 ， 这就加大了酒品优劣程度的不确定性 。
不仅如此 ， 在满目疮痍的地球面前 ， 环境问题岌岌可危 ， 使用不锈钢桶是对木材的节约也是对于水量的节约节约用水主要是体现在其材质光滑便于清洗 ， 同时也是因为其材质光滑没必要经常清洗 ， 体现其可循环利用的优点 。
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