食味菜谱|煮面条有技巧，水开再煮面条不对！大厨教你一招，劲道爽滑不软烂
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煮面条可以说是再家常不过的美食了 ， 我家每周都要吃两到三次 ， 面条就是北方人主食之一 ， 这是因为北方生产面粉 ， 南方对面食的喜爱程度 ， 可能略差一些 ， 就拿最简单面条来说 ， 可能有几百种做法 ， 像牛肉面、炸酱面、油泼面、臊子面、热干面、捞面、蒸面等等 ， 有的还申请了非物质文化遗产 ， 煮一碗普通的面条 ， 只需要掌握三点 ， 面条出锅劲道 ， 不黏不软烂 ， 最怕新手煮面条 ， 最后变成了一锅粥了 。
煮出来的面条要么太硬 ， 要么太软 ， 这都是不正常的 ， 不同的面条 ， 要不同的对待 ， 大部分的小伙伴 ， 可能都是一刀切 ， 开水扔锅里 ， 感觉差不多就捞出来 ， 如果煮的是切面 ， 要锅中放匙醋 ， 既能去掉面条中的碱味 ， 还能使面条变白 ， 如果是挂面要温水下锅 ， 如果是手擀面开水下锅 ， 如果是冷面则要冷水下锅 ， 原来煮面条 ， 说法这么多 。
北方人吃面条口味重 ， 喜欢炒一炒或者拌一拌 ， 离不开油泼辣子、肉片、大辣椒啥的 ， 南方则以汤水面为主 ， 放点海鲜、青菜、香菇、大骨汤 ， 一直把面条煮的软软的 ， 如果水开了就直接把面下锅里就做错了 ， 在煮面之前 ， 还需要多做一个小步骤 ， 下面来一起看下做法吧 ， 希望你能学到煮面条的真传 。
煮面条1、锅中烧水 ， 大火烧到冒小泡时 ， 转至中小火 。
2、水开前三分钟放入面条 ， 搅动几下 ， 等水开锅 ，
3、锅中放入一匙食用油油 ， 面条才不会打结 ， 而且能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅 ， 这一招非常凑效 ， 百试百灵 。
4、水煮开后 ， 就像饺子那样 ， 重复倒入两次凉水 ， 一般的面条差不多煮上三分钟就行 ， 面条熟没熟很好判断 ， 用筷子把面条夹起来一根 ， 看看有没有干芯 ，
5、再次煮开时 ， 搅动几下就可以捞出面条了 ， 重复加凉水 ， 可以防止面条粘连在一起 ， 会让煮出来的面条根根分明 。
技巧总结【食味菜谱|煮面条有技巧，水开再煮面条不对！大厨教你一招，劲道爽滑不软烂】1、大部分的人都有一个误区 ， 认为必须开水下锅才对 ， 其实并不是这样 ， 正确的做法 ， 应当是在水开的前三分钟 ， 如何判断呢？看锅边的密集小气泡 ， 如果开始冒泡 ， 则说明水马上要沸腾了 ， 此时下面条最佳 。
2、添加两样东西最重要 ， 第一个是食用油 ， 可以防止汤汁四溢 ， 无论怎么煮 ， 都不用害怕 ， 第二个就是放点醋 ， 可以使面条颜色 ， 变得更加清澈 ， 如果是切面 ， 还能去掉面条中的碱味 。
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