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本期鹿小厨分享一道营养开胃的广东潮汕菜，酸菜炒猪肚——咸鲜酸爽，还是家常搭米饭都相当美味( 二 )


3这道菜式的芡汁尽量炒干 ， 出来的酸菜才够咸香！
本文相关词条概念解析：
猪肚
猪肚为猪科动物猪的胃 ， 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效 ， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。 猪肚为猪科动物猪的胃 ， 具有治虚劳羸弱 ， 泄泻 ， 下痢 ， 消渴 ， 小便频数 ， 小儿疳积的功效 ， 同时能用猪肚烹调出各种美食 。 猪肚即猪胃 ， 性味甘、微温 ， 入胃经 。 先将猪肚内之脂肪除去 ， 翻转用盐、生粉揉捏擦匀 ， 用清水冲洗 ， 然后重复数次 ， 最后用滚水滚片刻 ， 用清水再漂洗干净 ， 枝竹 ， 用清水洗干净 ， 折段；白果去壳、去心 ， 用滚水浸一会去衣；生、熟薏米用水洗干净；马蹄去皮、去蹄 ， 切片；将适量之清水放入瓦煲内 ， 用猛火煲至水滚然后放入所有材料 ， 改用中火煲三小时左右 ， 加盐调味 ， 即可饮用 。


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