本期鹿小厨分享一道营养开胃的广东潮汕菜，酸菜炒猪肚——咸鲜酸爽，还是家常搭米饭都相当美味酸菜炒猪肚这道菜式

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酸菜炒猪肚这道菜式，在全国各地所用到的配料都有所不同，但是烹饪方式以及风味都大同小异，而潮汕地区的酸菜炒猪肚烹饪方式是先把猪肚焯煮熟透切条，和酸菜一起下锅爆炒即可轻松完成，而且这道酸菜炒猪肚在潮汕的知名度很高，是宴客酒席上的常用菜式！
猪肚经过爆炒，并且吸收了酸菜特有的酸咸味，口感不仅娇爽可口，味道更是酸咸美味，酱汁浓郁，面对夏秋的复杂气息，无论搭配小酒做下酒菜，还是家常搭米饭都相当美味，尝上一片，咸鲜酸爽冲击味蕾瞬间让人食欲大增，根本停不了，快来了解这道酸菜炒猪肚的烹饪方法吧！

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【本期鹿小厨分享一道营养开胃的广东潮汕菜，酸菜炒猪肚——咸鲜酸爽，还是家常搭米饭都相当美味】酸菜炒猪肚—咸鲜酸爽，美味下饭
【本期鹿小厨分享一道营养开胃的广东潮汕菜，酸菜炒猪肚——咸鲜酸爽，还是家常搭米饭都相当美味】主材料〕冰冻熟猪肚看大小1~2个，酸菜1包
配菜料〕葱姜蒜，小米椒3个
调味料〕料酒，生抽，食用盐，白胡椒粒
烹饪过程—
1冰冻的熟猪肚无需解冻，清洗外观之后冷水下锅，水量不用太多，加入少许料酒，添加几片生姜，适量白胡椒粒，大火烧开后调成中小火焯煮30分钟，到点后捞起，用凉水冲洗外表残留的粘膜杂质，并让猪肚迅速冷却。

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2酸菜也需要提前浸泡一小时以上，需要开始烹饪时捞起控干水分，切成小段，同时把已经冷却下来的猪肚也细切成条状，葱姜蒜切成片，小米椒切成圈。

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3热锅热油，先把葱姜蒜片丢进油锅中爆出香味，再把小米椒丢进油锅中，和葱姜蒜翻炒均匀，并且炒煸出香味。

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4配料爆出香味后，以大火状态，直接把酸菜和猪肚同时下锅，一起翻炒片刻，添加适量生抽，浇上小半碗水淀粉勾芡，再次进行快速爆炒收汁，临出锅前，再尝试咸淡决定要不要放盐，炒至猪肚带有酸菜的味道即可铲出装盘，上桌品尝开吃！

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酸菜炒猪肚“成功小窍门”—
1为了贪图方便，采用冰冻熟猪肚烹饪美食，免除了清洗猪肚的繁琐过程，同时熟猪肚已经焯煮缩过水，再经过焯水爆炒，不会再出现缩水状况，如果采用生猪肚烹饪这道酸菜炒猪肚，可以翻查鹿小厨先前发过关于猪肚的菜谱。
2酸菜带有的咸味浓厚，因此无需添加过多食用盐，尝试咸淡后再做决定，或者用生抽代替，提香提鲜效果特好。

本期鹿小厨分享一道营养开胃的广东潮汕菜，酸菜炒猪肚——咸鲜酸爽，还是家常搭米饭都相当美味

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