爱好美食|美食精选：酱香牛盖骨、韩式烧烤酱、拔丝粽子、粽香叉烧
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酱香牛盖骨
主料：
牛膝盖骨2斤 。
配料：
牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量 。
制作：
1、牛盖骨流动水冲水4小时 ， 焯水待用 。
2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起） 。
3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香 ， 以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱 ，炒香后加入所有香料 ， 加沸水 ， 放入牛盖骨 ， 加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味 ， 大火烧开10分钟 ， 下火慢炖至软糯 。
4、炖好后去大骨留筋 ， 滤汤捞去香料 ， 收汁浇汤即可 。
韩式烧烤酱
食材
高汤1升
辣椒粉15克、苹果1个
柠檬1/4个、蒜2瓣
生抽70毫升、黑胡椒粉1茶匙
红糖30克、韩国大酱1汤匙
做法
1.将1升的高汤放入锅中 ， 用中火烧开后转小火熬煮 。 放入辣椒粉、黑胡椒粉
2.苹果切成6片去掉核一起放入、柠檬带皮放入、生抽、大蒜泥、红糖 。 熬煮约1小时30分钟 ， 当中观察是否还有多余的汤汁 ， 如果汤汁缺少的话可以加入几勺高汤继续熬煮 ， 我就不需要了一直到熬煮好为止汤汁真好足够
3.熬煮到最后的15分钟加入韩国大酱继续煮15分钟即可熄火了
4.此时可以看见酱汁很浓厚 ， 剩下的酱汁是约1个饭碗
拔丝粽子
食材
粽子、油
水、白糖
做法
1、将粽子切成不规则的小块 。
2、锅内放油 ， 烧热后放入粽子炸成金黄色 。
3、将炸好的粽子捞出控油备用 。
4、锅内放少量水 ， 加入适量的白糖熬煮 。
5、糖浆开始冒大泡泡时调小火 ， 慢慢熬至糖色微黄 ， 用筷子蘸一下可以拔出细丝 。
6、放入炸好的粽子 ， 均匀地裹上糖浆 ， 装盘 。
粽香叉烧
食材
粽子、猪油
葱、姜、五香粉
虾皮、酱油、绍酒
盐、糖、烧卖皮
做法
1、粽子去皮放入碗中 ， 入微波炉加热1分钟使粽子变软 ， 放凉备用
2、炒锅加热倒入熟猪油 ， 下葱姜末、五香粉炝锅 ， 倒入肉馅炒散 ， 倒入虾皮炒匀
3、再倒入佐料炒匀 ， 加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀 ， 用中火将锅中的汤汁收干 ， 即可关火
4、将炒好的馅料放凉 ， 与粽子混合拌匀即成烧卖馅
【爱好美食|美食精选：酱香牛盖骨、韩式烧烤酱、拔丝粽子、粽香叉烧】5、取一个烧卖皮 ， 中间放入馅料 ， 用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可 ， 放入锅中 ， 只要外皮熟就可以了
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