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小鹿麻麻的魔法厨房|想吃皮蛋不用买，实用技巧给你，在家也能做，个个晶莹剔透似果冻( 二 )


Tips：不同大小的蛋 ， 在不同的温度下 ， 需要腌制的时间都会有所不同 ， 所以要把两种蛋分开包扎 。

6、腌制时间到之后 ， 就可以打开包装袋 ， 取出皮蛋 ， 再用清水把蛋壳表面的皮蛋糊冲洗干净 。
第一次制作皮蛋的话 ， 可以先取其中一个出来 ， 洗干净后剥壳看看是不是已经成熟 。 如果还没腌制好 ， 再扎好袋口继续腌制 。 如果冲洗掉外面的皮蛋糊 ， 就会停止腌制 ， 所以新手操作一定要注意了 。
冲掉泥浆后 ， 就算停止腌制了 ， 然后在阴凉通风处静置两三天 ， 以散去过重的碱味 。
Tips：腌制成熟后 ， 不宜马上吃 。 清洗干净后 ， 先放到通风阴凉处的晾干水分 ， 然后再拿到放到冰箱冷藏室保存 。 味道不重的话晾两三天即可 ， 味道重的话晾一个星期以上再吃 。

7、腌制成功的皮蛋 ， 蛋清部分会结成像果冻一样的凝胶状 ， 而蛋黄有少许的溏心就是刚好合适的 。 注意千万不要腌制过头了 ， 腌制过头的皮蛋 ， 蛋清会化成水 ， 完全不成形 。

【小鹿麻麻碎碎叨】1、问：腌制皮蛋需要多少天？
答：不同种类不同大小的蛋 ， 在不同的温度下腌制成熟时间也不尽相同 。 拿鸡蛋来说 ， 温度25~30℃左右时 ， 5~8天观察成熟度；20℃左右10~15天左右观察成熟度；10℃以下应采取保温措施20~30天左右观察成熟度；鹌鹑蛋成熟时间减半 。
如果是第一次制作皮蛋 ， 建议在腌制时间到后 ， 先取其中一个出来看看是否成熟 ， 一旦成熟应及时取出停止腌制不再密封 。
夏天气温高的时候 ， 用鹌鹑蛋或者小个头的鸡蛋来制作 ， 成功率会高一点 。 鸭蛋或者比较大个头的鸡蛋就不适合做 。

2、问：用皮蛋粉制作皮蛋还需不需要放别的东西?
答：一般不需要 ， 因为皮蛋粉里面已经包含了做皮蛋的原料 ， 如果加了其它材料 ， 可能破坏了原来的配料比率 ， 影响皮蛋的质量及口感 。

以上就是小鹿麻麻分享的制作皮蛋的方法和小技巧 ， 如果大家还有更多的建议和不同的看法 ， 欢迎在评论区踊跃留言 。

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