吃货|「食物恋」三伏天，没什么比冷面更沁人心脾，队友直说味道太正宗
原创：冉/辅食记与食物恋
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入伏以后天气越来越热了 ， 最近我特别迷朝鲜冷面 ， 比起热热的干面或汤面而言 ， 冷面更能给我清爽、舒服的感觉 ， 尤其是朝鲜冷面的味道又是酸甜清新的那种 ， 同时又有蔬果的爽脆 ， 光是想想我现在都流口水 。 做好朝鲜冷面最重要的是汤 ， 汤要清爽不油腻 ， 不仅是因为用了牛肉来炖汤 ， 更重要的是我会分享一个好记的汤汁配料比例 ， 掌握了这个比例之后 ， 我保证你的朝鲜冷面不会翻车 。 话不多说 ， 咱们从炖汤开始~另外 ， 这道食谱里还会用到辣白菜 ， 韩式泡菜的做法我之前发过食谱 ， 在这里可以看到：「食物恋」韩国朋友教我的辣白菜 ， 酸辣开胃 ， 配方窍门都讲清楚。
【食材】
牛脊骨500g ， 清水适量 ， 大枣2个 ， 大蒜2粒 ， 小葱2根 ， 姜3片 ， 盐少许（具体用量我会在食谱里说清） ， 醋2茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 糖1勺 ， 雪碧1听 ， 辣白菜少许 ， 鸡蛋2个 ， 黄瓜半根 ， 丰水梨1个 ， 荞麦面300g ， 白芝麻少许 。 【工具】
纱布或厨房纸巾
【做法】
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我们先来做汤 ， 做朝鲜冷面的汤是牛肉汤 ， 你可以用牛里脊或是牛脊骨来做 ， 我用的牛脊骨哦~牛脊骨洗净后冷水入锅 ， 盖上锅盖开大火烧 。
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准备大枣、姜片、大蒜和小葱 ， 这个辅料是做好牛肉汤的最佳组合哦 ， 我觉得很多韩国餐馆的牛肉汤、牛骨汤很好喝 ， 就是这些配料起作用的 。
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当锅里的水煮开以后 ， 撇去表面的血沫子 ， 然后加入大枣、大蒜、姜片和小葱 ， 盖上锅盖转为小火炖1小时 。
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【吃货|「食物恋」三伏天，没什么比冷面更沁人心脾，队友直说味道太正宗】
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炖了1小时以后 ， 加入2勺盐 ， 然后如果不做朝鲜冷面的话 ， 这份牛骨汤也是超好喝的！我会加点胡萝卜块就是牛骨胡萝卜汤了 ， 味道甜丝丝的可好了 。
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介绍完牛骨汤胡萝卜汤的做法 ， 我们继续讲冷面怎么做 。 上面一步不加胡萝卜 ， 就是纯粹的牛骨汤 ， 我们拿一个容器 ， 上面用漏网和纱布垫一下 ， 接着把牛骨汤过滤一下 。
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这就是冷面汤的原汁了 ， 没有油星的 ， 然后我们把丰水梨去皮后切一半 ， 打成泥 ， 梨的加入很重要（很多人问为什么自己做的冷面汤就是不如饭店做得好吃 ， 可能就是少了这一味梨哦） 。 同样过滤后加入到牛骨汤里 ， 这是加了梨泥的牛骨汤 ， 放入冰箱里冷藏至冰冰凉 。 我一般是头一天晚上准备好这些汤放入冰箱 ， 第二天吃冷面 。
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