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吃货|「食物恋」三伏天，没什么比冷面更沁人心脾，队友直说味道太正宗( 二 )


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在牛骨汤冷藏的过程中 ， 我们准备面条 ， 我选择的是荞麦面 ， 超市买的 。 水开以后下面条 ， 转中火煮面 ， 经历3次水开、加凉水以后 ， 面条就煮好了 ， 放入加了冰块的凉水中 ， 这样面条能更快降温 ， 同时口感也更劲道 。
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等牛骨汤完全冷下来之后 ， 从冰箱里拿出来 ， 接下来就是关键了：1勺糖 ， 1茶匙酱油 ， 2茶匙醋 ， 175ml雪碧 ， 175ml牛骨汤 。 因为牛骨汤里已经加了盐的 ， 而且也有酱油的咸味 ， 所以你尝一下味道 ， 酌情加盐 。 这样的比例可以做2碗冷面哈~
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准备辅助食材 ， 黄瓜切丝 ， 剩下的一半丰水梨去皮切片 ， 辣白菜切丝 。
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煮溏心蛋 。 这里有窍门的哦~首先你要选择可以生食的鸡蛋 ， 这样煮出来的溏心蛋才安全 。 然后冷水入锅 ， 一定要冷水入锅煮溏心蛋 ， 否则溏心蛋颜色绿绿的不好看 。 冷水入锅以后盖上锅盖 ， 开大火煮至水开 ， 然后转为最小火煮3分钟 ， 最多不要超过6分钟 ， 就是不同口感的溏心蛋了 。
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摆盘也有讲究：将荞麦面在手上缠一下再放入大碗中 ， 这样面条更好看 ， 接着溜边儿倒入汤 ， 汤不要太多 ， 然后摆上黄瓜丝、梨片和辣白菜 ， 最后把切开的溏心蛋放在顶部 ， 撒上一些白芝麻 。
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汤汁是酸甜口儿的 ， 但是也不是那种甜腻的味道 ， 再加上有辣白菜所以又很开胃 。 哦对了 ， 有些人还会放一些牛肉切片 ， 也可以的 ， 就是牛肉汤里的牛肉弄一点出来就行了 。
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超爱溏心蛋的！一边吃溏心蛋是软糯的 ， 然后梨和黄瓜丝清新爽脆 ， 辣白菜酸辣开胃 ， 面条Q弹劲道 ， 最重要的是这个冷面汤太绝了 ， 夏天来这么一碗有一种幸福的感觉 。
【流程回顾】
牛脊骨洗净后冷水入锅 ， 大火烧开后撇去血沫子 ， 放入大枣、姜片、大蒜粒和小葱 ， 盖上锅盖转小火炖1小时 ， 放入2勺盐即可 。
半个丰水梨打成泥 ， 和牛骨汤一起用纱布过滤后放入冰箱冷藏至完全降温 。 拿出冷下来的牛骨汤 ， 1勺糖、1茶匙酱油、2茶匙醋、175ml雪碧、175ml牛骨汤 ， 再根据口味加一丢丢盐 ， 尝尝汤的味道 。
荞麦面放入开水中煮熟 ， 放入冰水中备用 。 鸡蛋冷水入锅 ， 大火煮至水开 ， 转至小火煮3-6分钟捞出备用 。
荞麦面卷一下放入大碗里 ， 溜边儿倒入冷面汤 ， 摆上切好的黄瓜丝、辣白菜丝、风水梨片 ， 也可以加一点牛肉（可不加） ， 最后摆上溏心蛋撒上芝麻即可 。
【重点与窍门】
牛肉汤可以选择牛脊骨或牛里脊来做 。
冷面汤的酸甜来自于糖和雪碧什么的 ， 但是一定要有梨这一味 ， 味道马上上升一个档次 。
为了得到口感和味道更好的冷面汤 ， 牛骨汤和梨泥一定要用纱布过滤一下 。
溏心蛋一定要冷水入锅来煮 ， 同时要注意时间不要过长 ， 否则就不是溏心蛋了 。


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