今生咖啡|咖啡为何这么香
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【今生咖啡|咖啡为何这么香】
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说起咖啡 ， 肯定会有很多人说我最了解咖啡了 ， 我每天基本喝好几杯咖啡 ， 没有什么是难到我的 。
''但你对咖啡当中的香气又了解多少？''
市场上的精品咖啡为什么被全世界人民所接受并喜爱 ， 主要原因在于其独特的风味 。
但理解咖啡风味之所以困难 ， 一部分原因要归为咖啡的复杂性 。 在咖啡风味中有400多种有机和无机化合物 ， 实际上 ， 在分离与浓缩后 ， 很多化学成分会呈现让人十分不快的风味 。
所有促成咖啡风味形成的化学化合物都在自然地演变 ， 如何让自己提升感官上的意识 ， 最好的方式就是训练！
而这其中嗅觉和味觉的训练就是一个很重要的历程 ， 例如嗅觉 ， 就是通过鼻子来判断咖啡里的香气 。
香气又分为四大群组 ， 分别是酶化、 焦糖 、干馏 、瑕疵群组 。
## ▍酶化群组
当咖啡豆仍旧保有生命活力时 ， 其体内会发生酶反应 ， 而酶反应的产物便构成了该组的芳香化合物 。 它们主要为最易挥发的酯类和醛类 ， 最常在新鲜研磨的咖啡的干香中出现 。
▍焦糖群组 在烘焙咖啡豆过程中的焦糖化反应产物构成
▍干馏群组 是由咖啡纤维发生的干馏反应（燃烧）产物构成 ， 主要包括杂环化合物 ， 腈类化合物及碳氢化合物 ， 它们最不易挥发 ， 最常见于新鲜冲泡的咖啡的余韵中 。
▍瑕疵群组 许多咖啡风味污染和异味都与外来污染物有关 ， 而非源于烘焙前、中、后咖啡豆内自然发生的化学反应 。
咖啡豆之所以很容易带有不良风味 ， 原因有两个 。
(1) 咖啡豆的纤维常常具有吸水性 ， 它很容易吸收水分 ， 从而也吸收存在于水蒸汽里的化合物 。
(2) 咖啡豆中的脂肪和其他脂肪一样 ， 会去找寻室温下以气体形式存在的化合物 ， 并将其束缚 。 当脂肪溶解为油脂 ， 这些气味分子便从咖啡中逸出 ， 呈现各种不同、不胜枚举的异味 。 而其中的一些异味会成为咖啡风味的一部分 。
最后再献上咖啡风味轮
看完文章再喝咖啡的时候
可以对照下你有喝到哪些香气哦
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