新周刊|云南人在这件事上，命比谁都硬( 二 )
还有一些网友分享自己和家人吃菌中毒后五花八门的奇妙经历——
“我中毒的当天晚上 ， 指着刚回家的爹说 ， 爸你头上怎么有条狗？当时我爸就吓懵了……”
“我奶奶吃菌子中毒了 ， 说厨房有条龙 ， 叫我爷爷去抓龙 。 ”
“我堂堂七尺热血男儿 ， 中毒时哭嚎‘救命啊 ， 地震了 ， 地板软了 。 ’”
△云南人吃菌见小人都成了各种段子/微博截图
如果你觉得各路神贴太神乎其神 ， 翻开云南的社会新闻 ， 会发现每年6-9月 ， 云南人“吃野生菌中毒死亡”的新闻报道层出不穷 ， 进医院挂点滴都是驾轻就熟的事 。
前有女子吃野生菌中毒产生幻觉 ， 躺床化身龚琳娜唱忐忑 ， 后有云南曲靖一名男子因吃菌中毒后 ， 在公路上原地不停“转圈圈” ， 逢人便问“这是哪里”“我家在哪里” 。
△云南人吃菌中毒闹笑话的案例还真多/微博截图
别以为这些吃菌中毒的经历听起来挺有趣 ， 老艺术家还是奉劝各位勇士别好奇心害死猫了 ， 中毒深还真能危及生命 。
据央视新闻客户端报道 ， 截至7月20日 ， 已经发生了野生菌中毒事件273起 ， 其中就有12人中毒身亡 。
别看这数字已经很吓人了 ， 这比例已经比去年同期低了很多 ， 中毒人数下降了33.9% ， 发病人数下降了35% 。
中毒见小人的罪魁祸首 ， 要数传说中的“见手青” ， 这个属于牛肝菌类 ， 称得上昂贵牛肝菌的平价替代菌 ， 带着微毒 ， 伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色 。
据说少量食用 ， 或者煮熟煮透处理得当就不会产生毒素 。 但你要是野起来想要凉拌 ， 云南人都敬你是条汉子 。
“凉拌见手青”都成了云南方言的一句俚语 ， 要是你听见他们说“你今天怎么吃着凉拌见手青啦？”
要不就是笑你斗胆作死 ， 不然就是说你疯疯癫癫 。
云南人拿命吃的菌儿
到底值得吗？
云南人对菌子的爱 ， 天地可鉴 。 大半夜到医院吊着个药瓶 ， 说：山无棱天地合 ， 乃敢与菌绝 。
这迷之信仰可把外地人看迷惑了 ， 云南人是没吃过山珍海味吗 ， 连蘑菇都是嗜之如命？
云南人对这些质疑都表示不屑一顾 ， 山珍海味倒不是没吃过 ， 但哪比得上野生菌的魔力 。
在昆明生活了七年的作家汪曾祺懂吃 ， 他曾为云南菌子立传：“雨季一到 ， 诸菌皆出 ， 空气里一片菌子气味 。 无论贫富 ， 都能吃到菌子 。 ”
云南得天独厚的地理位置 ， 决定了它就是最适合菌子生长的“真菌王国” 。
云南位于我国西南 ， 是中国一级地势阶梯和三级地势阶梯之间的过渡地 。 西北高 ， 东南低 ， 海拔高差悬殊 ， 最高和最低处相差6663.6米 。
这里气候常年以亚热带季风气候和热带季风气候为主 ， 全年高温 ， 夏天降水多 ， 一到大量降水的雨季 ， 海拔较高的山地和山林低温度的气温加持 ， 天然就能为生长在林下、与树木共生的菌类提供了滋生的理想环境 。
早在明代藩之恒的《广菌谱》中就记载过云南的食用菌就多达119种 。 目前全世界有食用菌多达2000种 ， 云南野生食用菌至少有750种 ， 加上人工栽培的50多种 ， 就有近800多种 ， 占全世界食用菌的40% 。
上山采野生菌并不容易 ， 这些菌类生长多在阴冷潮湿的环境里 ， 蚊虫多 ， 经常还有蛇出没 。 距离野味最近的幸福 ， 通常伴随着的也是最危险的诱惑 。
《舌尖上的中国》就有一期说到了香格里拉采菌高手单珍卓玛一家的故事 ， 说他们连夜上山采摘精灵般的野生菌——松茸 。
其中有个采摘的细节让人记忆犹新 ， 卓玛在采拾松茸猴会用松针把菌坑掩盖好 ， 好让菌丝不被破坏 。
这是当地人默许成规的智慧：因为野生菌生长对环境要求很高 ， 随着人类采拾的程度加剧 ， 他们怕有一天再也找不到这些美味的踪迹了 ， 一个简单的细节希望能延续自然的馈赠 。
每一样野生菌的风味都是由各种各样氨基酸随机混合 ， 这种组合非常复杂 ， 越珍贵的菌越具有不可复制性 。 其中蕴含的营养 ， 称得上是蔬菜界的牛排 。
相比之下 ， 人工菌培育的品种实在太少了 ， 并不是说人工菌的技术还不足以替代野生环境 ， 而是云南的野生菌在品种的丰富度上 ， 就已经足足超越人工了 。
再说了 ， 如此得天独厚的环境 ， 对世代靠山吃山的云南人来说 ， 宁愿在险中求野味 ， 也不愿吃人工食品的味道 。
所谓自然的馈赠 ， 大概就是云南野生菌最准确的写照 。
在云南吃的才叫菌
你那叫蘑菇
要是你现在到云南 ， 可不能错过他们的菜市场 ， 尤其是昆明木水花野生菌市场 ， 号称全国最大的野生菌交易市场 ， 简直是宇宙中心的菌子游乐园 。
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