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卤味大师|老师傅教你卤鹅做法，卤味配方和制作技术大公开

卤味大师|老师傅教你卤鹅做法，卤味配方和制作技术大公开

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【卤味大师|老师傅教你卤鹅做法，卤味配方和制作技术大公开】今天来分享一下 ， 从老师父那里学来的卤鹅秘制卤料配方 ， 俗话说“吃鹅肉 ， 一年四季不咳嗽” ， 鹅的营养价值有很多种 ， 下面我来一一给大家介绍一下 ，有喜欢感觉有用的可以点点关注收藏起来 ， 有想学习可以评论区留言哦
营养价值：1.鹅肉性平、味甘;归脾、肺经 。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰 ， 解铅毒等作用 。 2. 适宜身体虚弱.气血不足 ， 营养不良之人食用 。 3. 补虚益气 ， 暖胃生津 ， 凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者 ， 可常喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 这样既可补充老年糖尿病患者营养 ， 又可控制病情发展 。 4. 还可治疗和预防咳嗽病症 ， 尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;5. 治肺气肿有良效 。 6.而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品 ， 可用于胆结石等疾病的治疗 。

高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮 ， 姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅 ， 注入水后 ， 放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱 ， 以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可 。 出锅之前5分钟加上大骨白汤即可 。
卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克 ， 沙姜10克 ， 草果12克 ， 甘草15克 ， 桂皮15克 ， 香叶5克 ， 罗汉果1个 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 小茴香5克 ， 陈皮15克 ， 干姜150克 ， 香茅30克 ， 玉果5克（用卤料袋装）
调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克 ， 味精100克 ， 鸡精50克 ， 花雕酒150克 ， 鱼露35克 ， 玫瑰露酒15克 ， 蚝油80克 ， 冰糖300克、五香粉10克 。
其他调味料：干辣椒10克 ， 蒜仁60克 ， 姜片35克 ， 红葱头仁50克 ， 葱白50克 ， 香芹段50克 ， 芫姜30克 。

二、卤鹅制作方法
1、白鹅只 ， 鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料 。
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上 ， 用手把料汁抹均匀 ， 并按摩一会儿 ， 然后腌制约2小时 ， 中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉 ， 放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤 ， 把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味 。
今天的分享就到这里啦 ， 希望能够帮助到你们 ， 有想创业或者学习卤菜熟食更多配方的 ， 欢迎评论下方留言 ， 我会一一回复的 ， 你们下期想看什么 ， 我来分享


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