半糖半甜enjoy|口味清淡营养均衡 西葫芦变身糊塌子 帮你找到生活的平衡感
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今天下班后在家门口的便民菜店逛了一圈 ， 发现今天新到的西葫芦颜色嫩黄嫩绿 ， 散发着油亮的光芒 ， 特别好看 。 老板说这是本地的西葫芦 ， 嫩得能掐出水来 。 这西葫芦们各个都完美得不行 ， 一点儿磕碰压痕都没有 ， 我哪里舍得用手掐 ， 赶紧买了三个回家 ， 晚饭就吃它了 。
虽然我算不上什么养生专家 ， 但是妈妈从小就告诉我：吃东西要顺应节气 ， 当季本地出产的瓜果蔬菜按照大自然的节律生发 ， 汲取了日月和大地的精华 ， 当然是最符合人体需要 ， 也是最养人的 。 西葫芦属于瓜类 ， 性平且没有异味 ， 非常适合夏天的清淡饮食 。 虽然在口味上有些中庸 ， 但是在营养上它非常全面：维A ， 维B ， 维C ， 叶酸 ， 胡萝卜素 ， 西葫芦里都有 ， 钙铁镁锌钾这种微量元素它也不缺；含量不多也不少 ， 但就是“全” ， 补充营养 ， 不用满世界找各种吃的配齐 ， 啃一个西葫芦就管事儿 。
特别在夏天 ， 恰是西葫芦成熟的时节 。 西葫芦含水量较高 ， 一般用西葫芦做馅的时候 ， 都能用盐杀出小半盆水来 ， 就是最好的证明 。 水分多的食材大多清热利尿 ， 西葫芦也不例外 ， 再加上它的热量非常低 ， 所以也称得上是炎炎夏日中优质的减肥食品 。
在老北京的美食中 ， 有一种用西葫芦丝 ， 鸡蛋 ， 面粉做成的小饼 ， 名字叫作糊塌子 。 听这个名字你可能没有一点儿食欲 ， 又糊又塌 ， 这名字起的有点太邋遢了吧 。 有人说糊塌子的名字来自于满语 ， 这似乎也无从考证 ， 不过当两面金黄 ， 蛋香麦香葱香扑鼻 ， 咬下去能感觉到软糯清香西葫芦丝丝的饼上桌 ， 你是无法拒绝这份充满安全感的美食的 。
制作糊塌子 ， 一定要选新鲜水嫩的西葫芦 。 不用削皮 ， 直接用擦子把西葫芦擦成很细的丝儿 。 因为西葫芦的含水量极高 ， 吃起来会“水水” ， 影响糊塌子的口感 ， 所以需要把盐撒在西葫芦丝上 ， 让水“激”出来 。 不过 ， 从西葫芦里出来的水分不要倒掉 ， 正在可以调制面糊时使用 ， 一举两得 。 做糊塌子的原料非常简单 ， 除了西葫芦之外 ， 需要面粉 ， 鸡蛋 ， 葱花 。
把鸡蛋和面粉葱花倒入西葫芦丝中 ， 加少许盐 ， 搅拌均匀 。 这里需要注意的是加入面粉的量不要太多 。 面太多 ， 做出来的糊塌子会感觉太厚重 ， 太瓷实 。 我妈妈的经验是面糊糊要调得稀一些 ， 如果你怕糊塌子不容易成型 ， 可以多加一个鸡蛋下去 ， 塑型的效果会更好 。 在平底锅倒上植物油 ， 大概到五六成热的时候 ， 就可以把面糊掉进锅里了 。 在面糊没有凝固之前 ， 轻轻转动平底锅 ， 让面糊最大面积地贴合锅底 ， 妈妈总是说：又薄又圆的糊塌子是终极目标 。
从妈妈那里学到老北京糊塌子的技艺之后 ， 我在此基础上做了一些创新 。 比如在调制面糊的时候 ， 加一些牛奶进去增加乳香 。 如果家里正好有培根肉 ， 我还会把它切成小块儿 ， 下锅煎成脆脆的小渣渣 ， 加在面糊糊里 。 这样做出来的糊塌子增加了培根的香味 ， 口感也更加丰富 。
锅里煎出来的培根油也不要浪费 ， 直接用作底油做糊塌子 ， 两个字：完美 。 忙碌工作五天之后 ， 捧着一盘喷香的糊塌子 ， 一边吃一边看《三十而立》 ， 我想这一刻 ， 我找到了生活的平衡感 。
【半糖半甜enjoy|口味清淡营养均衡 西葫芦变身糊塌子帮你找到生活的平衡感】
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