半糖半甜enjoy|把中草药当调料 一锅老汤熬了两百年 秘制的酱羊肉这一碗最香
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提到炎炎夏天里北京人爱吃的熟肉 ， 就一定要提到一家老字号：月盛斋 。 这家专门经营清真牛羊肉的店铺 ， 成立于1775年 ， 全名叫月盛斋马家老铺 。 他家最有名的旗舰店 ， 在前门大街上 ， 古香古色的店铺风格和斜对角的前门楼子相映成趣 ， 透着一股北京深厚的文化底蕴 。 这几年前门大街经过改造越变越美 ， 除了年轻人喜欢的是时尚街区之外 ， 全聚德 ， 同仁堂 ， 月盛斋 ， 都一处 ， 很多老字号依旧是前门大街的招牌 ， 不仅是来北京旅游的网红打卡地 ， 也让老北京人继续心心念念着 。
要说月盛斋 ， 他家的五香酱羊肉和酱牛肉已经在前门飘香两百多年了 。 当年 ， 它的创始人马庆瑞在宫里礼部当临时工 ， 每次宫里有什么祭祀活动 ， 马庆瑞的工作就看供桌 。 这个工作收入不多 ， 但是幸运的马庆瑞竟然在一次祭祀活动中得到了一只全羊的赏赐 。 除了留下一部分给自家吃之外 ， 马庆瑞把羊肉拿到市场上 ， 很快就卖光了 。 这件事启发了他的生意头脑 ， 于是琢磨起做卖牛羊肉的买卖 。
巧的是他在礼部打工的时候 ， 也能经常出入御膳房 ， 一来二去就从御厨那里学到了宫廷秘制牛羊肉的方法 ， 这让马庆瑞打定主意 ， “下海”卖酱羊肉 。 很有生意头脑 ， 又在御膳房“混迹”过的马庆瑞把酱羊肉的小摊支在前门外的巷口 。 那个地方本来人气就很旺 ， 大家听说老马在御膳房学过手艺 ， 都想尝尝吃皇帝饭的滋味 ， 这在今天也算是绝好的产品宣传IP了 。 加上老马的酱羊肉确实做得好吃 ， 小摊很快红火起来 。
于是 ， 老马索性在前门租了个门脸 ， 正经开起了酱羊肉店 。 他取“月月兴盛”的美意 ， 给店起名为月盛斋 。 老马还总结出一套经验 ， 比如原料要选西口产的大白羊 ， 调料中要增加几味中草药 ， 羊肉会更加鲜美 。 要说老马为了月盛斋真是倾尽全力：因为西口的羊不好买 ， 他就是后院里养羊备用；在购买调料的时候 ， 他更要跑好几家药店 ， 一是对原料精益求精 ， 还有是怕别人知道了他的汤里“下了什么药” 。
后来月盛斋又增加了酱牛肉 ， 同样是精工细作 ， 美名远扬 。 说来更让人称奇的时候 ， 因为他家的牛羊肉做得好 ， 后来宫里礼部祭祀的贡品都改成从月盛斋进货 ， 御膳房还把月盛斋的酱羊肉献给慈禧老福爷享用 。 谁能想到当年负责看贡品的临时工能有如此大的能耐 ， 堪称青年人勇敢创业 ， 努力实现梦想的典范 。
老马把宫廷御膳和民间秘方完美结合 ， 还本着中医“药食同源”的理论 ， 把调料中加入中药 ， 让炖肉增加了滋补的功效 。 除了选料精良 ， 绝不省工之外 ， 月盛斋的酱肉好吃 ， 还因为那一锅老汤 。 这么多年来 ， 月盛斋的一锅老汤就没有断过 。 你可能会想 ， 二百多年的老汤不会早就臭了吗 。 其实 ， 老马和他的传人们会把每天炖肉的汤凉凉 ， 撇去上面的油花 ， 只留下清凉的汤 ， 还要过筛去掉杂质 ， 等到第二天炖肉的时候 ， 放上半锅老汤和半锅水 ， 再加上上好的黄酱和各种香料和中药材 ， 炖上六个小时 ， 周而复始 ， 每天都是这样的操作 ， 才有了月盛斋的传奇 。 别的不说 ， 下回你到北京前门逛的时候 ， 别忘了到月盛斋去买两斤酱羊肉尝尝 ， 这就是给老字号传承最大的赞 。
【半糖半甜enjoy|把中草药当调料 一锅老汤熬了两百年秘制的酱羊肉这一碗最香】
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