半糖半甜enjoy|秋膘怎么贴才健康？酱一盘牛肉尝尝 美味健康我都要
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【半糖半甜enjoy|秋膘怎么贴才健康？酱一盘牛肉尝尝 美味健康我都要】
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当三伏的热浪仍旧席卷着我们的每一个细胞 ， 让我们随时想找个地缝钻进去凉快凉快的时候 ， 终于传来了一个让人振奋新人心的消息：立秋了 。 虽然三伏天还没有过去 ， 但是天气和气象意义上的秋天来了 。 作为二十四节气中的第13个 ， 俗话说“立了秋 ， 把扇丢” ， 天气是不是很快就会凉快下来了 。
在立秋这天 ， 还有一个很重要的习俗 ， 就是贴秋膘 。 因为暑伏之际 ， 很多人会出现食欲不振的情况 ， 但是立了秋 ， 夏日里和我们渐行渐远的大鱼大肉和爆烤涮又回来了 。 想要贴秋膘 ， 就得大口吃肉 ， 把夏天的亏空补回来 ， 同时稍微囤积一些脂肪 ， 备着三九天里御寒 。
据说贴秋膘的习俗开始于清代 ， 当时大家会在立秋的时候过称 ， 然后把体重和立夏时的体重做比较 ， 如果体重减轻 ， 说明你过了个“苦“” ， 需要好好补补 。 普通人家会炖上一锅肉 ， 讲究一些的家庭则会炖鸡炖鸭 ， 包肉馅的饺子 ， 再来两条红烧鱼 。 虽然现在生活水平已经大大提高 ， 但是这贴秋膘的老规矩不能忘 。 至于怎么贴膘 ， 估计很多人都想要既吃肉又不长胖的那种补法 。
最近我的很多朋友都在通过调整饮食减重 ， 我发现很多人对各种肉类和主食的摄入作出了严格的限制 ， 但是在减重食谱中却都有酱牛肉 。 也难怪 ， 牛肉中的蛋白质含量高 ， 但是脂肪含量低 ， 其中含有的氨基酸比较接近人体需要 ， 不仅是完美的减重增肌食品 ， 还能提高机体免疫力 。
用来做酱牛肉的牛腱子肉取自牛的前后腿 ， 纹理清晰 ， 硬度适中 ， 基本上不带肥肉 ， 肉中间还藏着很多肉筋 。 经过酱制之后 ， 肉软烂而型不散 ， 肉筋还有嚼头 ， 是佐酒下饭的佳品 。 一盘酱牛肉端上来 ， 我就是当零食 ， 一会儿也能吃掉半盘 。
因为喜欢吃酱牛肉 ， 所以我总结出我的私房酱牛肉制作方法和你分享 。 首先 ， 需要把买回来的牛腱子肉用清水浸泡片刻 ， 去掉血水之后 ， 放在冷水中直到水煮沸 。 等上两分钟 ， 就可以关火 。 把锅里已经变色的牛肉拿出来洗掉浮沫 ， 另起一锅冷水开始炖煮 。 注意炖牛肉一定是整个牛腱子放在锅里炖 ， 最好不要切开 。 另外一定要用冷水开炖 ， 这样炖出来的牛肉肉质才会更紧实 ， 切的时候不容易散 。
因为我喜欢更多的保留牛肉的原味 ， 我在酱牛肉时 ， 放的调料非常少 ， 料酒 ， 酱油 ， 葱姜 ， 顶多加一片香叶 ， 调料不夺主味儿 ， 只是起到去腥和陪衬的作用 。 锅里的水刚刚没过牛腱子肉就可以开始煮 。 汤煮开之后转成小火 ， 炖上三个小时左右 ， 牛肉表面变成酱红色 ， 体积也缩小了一些 ， 感觉更紧实 ， 酱牛肉就差不多做好了 。 最后一步是用大火收汁 ， 收到只剩一半的汤量 ， 关火 。 把酱牛肉用筷子从锅里架出来 ， 沥干汁水 ， 就大功告成了 。 即使你非常着急吃 ， 也需要等到牛肉冷却下来之后才能切片上桌 ， 如果你不着急吃的话 ， 建议你把牛肉密封好 ， 放在冰箱冷藏一晚 ， 第二天就能切出一盘非常整齐的酱牛肉了 。 这个立秋 ， 不要错过这盘酱牛肉 ， 既能贴秋膘 ， 还会更健康 。
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