爱有机生活|吉安水南腐竹，豆香浓郁，久煮不烂，你吃过吗？说起江西吉安的美

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说起江西吉安的美食，吉水水南的腐竹是绝对绕不过去的。水南腐竹豆香浓郁、劲道、有嚼劲，凡吃过水南腐竹的人都有这样的感受。腐竹是一种传统食品，全国各地都有生产，市场上有各种牌子。而水南腐竹因其产地、做工、口感独特，品质优良，与众不同，在市场上很受欢迎。水南腐竹是利用纯天然优质大豆与山区优质水源，制作上传承百年纯手工操作工艺，天然晾晒而成，口感细腻有韧性，与一般的腐竹品质，品味、口味截然不同。煎、炸醇香，久煮不烂。

【爱有机生活|吉安水南腐竹，豆香浓郁，久煮不烂，你吃过吗？】水南民风民俗源远流长，传统手工艺农产品水腐竹味道纯正。水南腐竹采用本地自产的优质黄豆为原料，选取甘甜的山泉水，经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、挑皮、晾干、上浆、晾晒等精湛手艺，以及老祖宗留下的“2斤黄豆做一斤腐竹、不能添加任何辅料配料”的祖训聚黄豆之精华，制成这乡间特有的纯天然健康绿色美味。水南土地肥沃，盛产黄豆，山岚叠嶂，清泉甘甜，在客家人豆腐饮食文化传统延续中，通过不断传承，成就了这独特的乡间美味，造就了今天享誉中外的水南腐竹。

在江西吉安市吉水县，水南腐竹，纯手工制作，纯天然原料，这里没有现代化生产流水线，只有一座座土灶；腐竹没有添加香精香料，只有纯纯的黄豆味道；作坊没有机器烘干设备，只有依靠太阳自然日照的恩赐。靠得住的水南人，就这样一代一代地传承着历史的年轮，转动着古朴的石磨，揭着这连接古今的腐竹。在乡间有句话说， “做酒磨豆腐，没人称师父” ，意思是说，即便你经验十足，也不敢说自己在磨豆腐上能够百分之百成功，稍有闪失便难成豆腐，不是火候过了就是火候不足，对腐竹口感形成极大影响。水南腐竹的干脆清甜，完全是在“乡土”里锻造出来的绝活，因此成为水南最为珍贵的“土”特产！

水南腐竹，是常见的一种家乡传统食材，由于谐音\"富足\" ，也成为讲究讨口彩的吉水人所喜欢的三餐美味，可烧、炒、凉拌、汤食等烹饪手法，闻之豆香浓郁，食之清爽可口，含有多种人体所需的营养，可谓上乘的素食食材。

400多年前，来自广东的客家人迁徙到吉水水南，把客家人的生活习俗带到了当地。他们喜欢做白切鸡、酿豆腐、擂茶，还特别擅长制作腐竹。腐竹的制成并不容易，依着本地自产的黄豆、优质的山泉水、水南人特有的勤劳淳朴，再加上选豆、浸泡、磨浆、煮浆、挑皮、晾干、上浆、晾晒等传统老手艺，做一次腐竹要从凌晨3时一直忙碌到下午3时左右，然后腐竹才能经晴好的天气、冬日的寒风吹晒而成的。以往村里的年轻人大都扛不住这份辛苦，基本都去往外地打工，祖辈上传下来的老手艺，也仿佛到了暮年。小伙伴们，吉安水南腐竹，豆香浓郁，久煮不烂，你吃过吗？