王杰酿酒|如何生产酿酒大曲?酿酒师总结的6大操作要领,附具体的参数( 二 )
(6)后火:后火阶段品温保持在33 ~34摄氏度 , 高不超过37 ~38摄氏度 , 低不降至30-31摄氏度下 , 4~5天 , 品温降至30 -31摄氏度即为成曲 。
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