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Array|白葡萄酒和红葡萄酒，有哪些区别？( 二 )


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确实如此！
红葡萄酒和白葡萄酒 ， 他们香气间的差异 ， 闻起来非常明显 。
比如 ， 波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒 ， 或是 ， 国内的张裕红酒、长城红酒、解百纳红酒 ， 等等 。
闻起来 ， 都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道 ， 而且 ， 这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来 。
而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思、意大利的麝香等白葡萄酒 。
则给人的感觉 ， 像是西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气 ， 不过 ， 有些白葡萄酒香气会浓些 ， 有些就淡点弱些 。
时不时地 ， 白葡萄酒会嘲笑红葡萄酒 ， 说红葡萄酒身上总是有股烟熏烧烤味 ， 而他身上就干干净净 ， 没有这股“烟味” 。
这让红葡萄酒很不爽 ， 身上没股烟味 ， 像是个男人吗？
其实 ， 红葡萄酒类似烘烤、烟熏、酵母、烤面包的气味 ， 是酒液在橡木桶中陈放时 ， “沾染”上的味道 。
这股味道 ， 也叫做橡木桶味 。
Array|白葡萄酒和红葡萄酒，有哪些区别？
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我在《红酒、威士忌、白兰地 ， 为什么都要用“橡木桶”陈酿？-威士忌风格-快速成为吃喝专家！-》中讲过 ， 绝大部分红葡萄酒 ， 需要在橡木桶中熟化过 ， 口感味道才会变得醇香浓厚 。
饭局宴会时 ， 你喝到的奔富389、407 ， 西班牙红酒、波尔多红酒等等 ， 除了黑色红色水果香气外 ， 都有明显的橡木桶气味 。
所以 ， 橡木桶香气 ， 也是红葡萄酒和白葡萄酒之间 ， 一个显著的区别 。
而在各种白葡萄酒上 ， 几乎不会闻到这种气息 。
即便少数白葡萄酒 ， 会在旧橡木桶中存放一段时间 ， 让酒液口感变得圆润些 。
当中原因 ， 白葡萄酒会告诉你 ， “橡木桶味道会掩盖我的新鲜水果味呀 ， 白葡萄酒嘛 ， 喝的就是清新轻盈的花果味啊！”
Array|白葡萄酒和红葡萄酒，有哪些区别？
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白葡萄酒和红葡萄酒 ， 口感味道不同
有时候 ， 我也蛮同情一些朋友的 。
他们聊到红葡萄酒（红酒）时 ， 就会皱起眉头 ， “红葡萄酒太涩太酸 ， 真不好喝！”
我一听就想 ， “坏了 ， 八成是喝到比较差的红葡萄酒了 ， 因为品质好的红酒 ， 涩感和酸度是不明显的 。”
不过 ， 朋友们的话 ， 也讲出了红葡萄酒的一个味道特点 ， “涩” 。
而这个是白葡萄酒所没有的 。
前面讲过 ， 红葡萄酒有一道酿酒工序是“浸皮” ， 即带着葡萄皮发酵 。
其实 ， 葡萄皮里不止含有大量的天然色素“花青素” ， 也含有大量的单宁成分 ， （有些红葡萄酒能够收藏二三十年 ， 就是单宁的功劳 ， 天然抗氧化） 。
Array|白葡萄酒和红葡萄酒，有哪些区别？
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于是 ， 随着“带皮发酵”时间变长 ， 越来越多的单宁物质 ， 溶入葡萄汁 ， 变成所谓“红葡萄酒的涩味” 。
这就好像 ， 我们喝普洱茶、西湖龙井 ， 也一样会尝到“涩味” 。
茶叶的梗、茶叶的叶子 ， 同样含有大量单宁成分 ， 在与热水充分“亲密接触”后 ， 单宁游离在水中 ， 也就有了茶叶的“涩感” 。
前面讲过 ， 白葡萄酒是去掉葡萄皮后 ， 再发酵的 ， 所以没有单宁成分 ， 也就不存在口感上的“涩” 。
但白葡萄酒给人最明显的味道是 ， “酸酸的” 。
德国的雷司令、新西兰的长相思、法国的霞多丽 ， 这些有名的白葡萄酒 ， 给人的感觉就是这样 ， 明显的酸味 。


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