烹饪|《口水鸡》一道失败之菜的自我救赎，美味再次诞生之旅，华丽蜕变
朋友们 ， 这样的标题是否有装*之嫌？O(∩_∩)O哈哈~(???)
事实呢 ， 我确实拯救了一道已经失败到无法挽回的菜---荷叶鸡 。
对对对 ， 就是前两天我发的那个 ， 朋友们 ， 菜谱仅供参考啊 ， 我这个已经有过一次成功经历的曹小厨 ， 尽然也折在这道菜上了 ， 为什么呢？
我家那个烤箱太不给力了 。 鸡太大了 ， 而且冰冻的不新鲜 。 腌制料没配好 ， 腌制不到位 。 总之 ， 唉~~~
本文插图
虽然 ， 荷叶鸡是做失败了 ， 但好在鸡肉做法千变万化 ， 于是 ， 我决定让它来一次质的蜕变 ， 从叫花鸡破格升级为口水鸡 。
【烹饪|《口水鸡》一道失败之菜的自我救赎，美味再次诞生之旅，华丽蜕变】
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------家常口水鸡的做法------
我就用失败的鸡肉来做了 ， 结果一整只鸡没够吃 ， 不过写作法嘛就用最好的肉了 。
【主料】鸡腿或鸡翅若干(根据各家人口)
【煮鸡腿料】小葱/生姜片/花椒/料酒
【调料】老干妈辣三丁油辣椒一勺/香油适量/生抽两勺/糖半勺/醋两小勺/蚝油一勺/鸡精适量/盐适量/料酒一勺/葱花/蒜蓉/生姜末/香菜碎/小米辣两个/花椒油适量
【装饰料】熟芝麻/熟花生
【做法】
一、煮鸡腿
① 鸡腿清洗干净 ， 冷水下锅 ， 水量不要太多 ， 煮鸡腿的水可作为高汤 。
② 放入小葱结、生姜片、花椒 ， 倒入料酒 。
③ 大火烧开后转中火煮10分钟 ， 然后关火焖8分钟 。
④ 确认鸡腿熟透之后捞出过一下冷水 。
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二、做调料
① 葱、姜、蒜、香菜、小米辣全部切碎切末 。
② 将所有调料放在一个碗里 ， 舀入适量煮鸡腿的水 ， 搅拌均匀即可 。
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三、成品
① 将降温后的鸡腿撕成一条条放于盘中 。
② 均匀的倒上调好的调料 ， 搅拌均匀 。
③ 撒上熟芝麻和熟花生即可开吃 。
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------小贴士------
如果用清水来调调料 ， 建议将调料汁煮一下 。 肉要选鸡腿肉和鸡翅 ， 这不用解释了吧 。 煮好的鸡肉用冰水泡一下 ， 使得鸡肉更加紧致 ， 吃起来口感更好 。 鸡肉有没有熟透 ， 可以用筷子戳一下 ， 能轻易扎进去且没有血水渗出就好了 ， 不要煮太长时间 。 口味可以根据各人口味适当调整 ， 但麻辣鲜香 ， 香辣带甜是口水鸡的特点 。
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#鸡腿#口水鸡#荷叶鸡收藏
【调料】老干妈辣三丁油辣椒一勺/香油适量/生抽两勺/糖半勺/醋两小勺/蚝油一勺/鸡精适量/盐适量/料酒一勺/葱花/蒜蓉/生姜末/香菜碎/小米辣两个/花椒油适量
【装饰料】熟芝麻/熟花生
【做法】
一、煮鸡腿
① 鸡腿清洗干净 ， 冷水下锅 ， 水量不要太多 ， 煮鸡腿的水可作为高汤 。
② 放入小葱结、生姜片、花椒 ， 倒入料酒 。
③ 大火烧开后转中火煮10分钟 ， 然后关火焖8分钟 。
④ 确认鸡腿熟透之后捞出过一下冷水 。
二、做调料
① 葱、姜、蒜、香菜、小米辣全部切碎切末 。
② 将所有调料放在一个碗里 ， 舀入适量煮鸡腿的水 ， 搅拌均匀即可 。
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