爱好美食|去桂林旅游必吃的12道特色菜，美景配美食才不虚此行桂林是令无数中外

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桂林是令无数中外旅游人向往的城市，下到孩童，上至老人都听过那句“桂林山水甲天下” 。桂林的美，让人心向往之。但桂林不仅有让人陶醉的美景，也有让人垂涎的美食。游桂林，吃美食才是桂林旅游最佳搭配，吃经典桂菜，品桂城风味。

1. 桂林米粉【爱好美食|去桂林旅游必吃的12道特色菜，美景配美食才不虚此行】在桂林必须要吃的就是一碗卤味米粉，新鲜的米粉在85度的热水中冒7秒钟，再拌上卤水，这样的桂林米粉，叫做冒热粉。和浓烈的柳州螺蛳粉不同，桂林米粉不好酸笋，而是靠一勺高级的卤水。
桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃。桂林米粉是当地颇具代表性的的风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。桂林米粉制作考究，将上好的大米磨成浆做成粉团，煮熟后压榨成圆条或片状，米粉洁白、软滑，再配以由牛肉、猪肉、花椒、甘草等熬制的卤水，口感令人回味。
东汉时期，江西一带出现了最早的米粉，称为嗦，这样嗦的吃法逐渐流行到了广西，大约元朝的时候，桂林开始流行起了米粉，时至今日，桂林人还在用嗦来呆滞吃米粉的动作。同样从元朝起，桂林龙脊梯田成行，优质的大米让米粉有了根，而卤水是桂林米粉的魂，牛肉猪骨罗汉果和多种香料熬制的蜜汁卤汁，满满的都是桂林的味道。
不同的人会根据当地的口味调制出不同的，适合当地人的口味。桂林米粉的精华在于卤水，一般人配制卤水时往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。

2. 荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，荔浦芋头和五花猪肉做成的菜品。
这道菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头，肉皮朝下) ，放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃。

3. 阳朔啤酒鱼啤酒鱼是阳朔有名的特色菜，因鱼肉鲜嫩细腻而非常出名。啤酒鱼制作考究，且配料独特，采用漓江鲜活鲤鱼或者剑骨鱼，配以盐、料酒、花生油，加入桂北山区出产的生茶油烹炸，辅以青红椒、西红柿翻炒，口感鲜嫩可口。
据相传这道菜的由来是一位厨师在炖鱼时，误把啤酒当成水倒入锅中而形成的，所以在阳朔，每家啤酒鱼的口味都不相同，但相同的是食材的选择与啤酒的加入。要想做出地道的阳朔啤酒鱼，有两个秘诀，第一是基本食材必须是从漓江中捕获的鲜活鲤鱼，第二是所用到的啤酒必须是漓江水酿造而成。
啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒，把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝) ，啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。

爱好美食|去桂林旅游必吃的12道特色菜，美景配美食才不虚此行

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