爱好美食|去桂林旅游必吃的12道特色菜，美景配美食才不虚此行( 二 )
4. 平乐十八酿平乐十八酿像一朵鲜花 ， 静静的开在这片土壤之上 ， 相传18罗汉云游来到平乐 ， 在尝过桂江鱼和石崖茶后 ， 看到平乐的桂江沿岸山林农家到处都是鲜嫩的蔬菜 ， 便一时兴起 ， 各显神通 ， 做出了18道酿菜 ， 并将这18道酿菜的菜谱留给了当地人 ， 自此之后这18道酿菜便走进了寻常百姓家 ， 成为了平常人家逢年过节礼亲待客的菜肴 。
出现18酿的全面貌用惊艳来形容一点也不为过 ， 它们就像是五颜六色的花朵一样在餐桌上起舞跳跃 ， 18酿不仅食材丰富 ， 就连制作方式也各有千秋 ， 煎 ， 炸 ， 蒸 ， 煮不同的食材在不同的烹饪方式下也将它们的美味与美貌展现的淋漓尽致 。
桂林平乐县的各种酿菜 ， 口味独特鲜美 ， 用料别致新颖 ， 品种极多 ， 号称\"平乐十八酿\" 。 包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等 ， 总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了平乐人的手里都可以\"酿\" 。 在当地 ， 几乎家家户户都善制\"酿菜\" ， 荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口 ， 是人们日常餐桌上的最爱 。 来到桂林 ， 一定要尝一下那些别具风味的酿菜 ， 才能品味出\"山水与心灵同美\"的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓 。
5. 桂林田螺桂林田螺是很地方特色的小吃 ， 每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到 。
吃时 ， 挑开螺的顶盖 ， 撮着嘴用力喝进去 ， 吃完田螺再喝汤 ， 其味道又辣又鲜 ， 特别开胃 。
田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实 ， 个大 ， 多生活在水田、池塘 。 螺丝肉性寒味甘 ， 含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他矿物质 ， 能清热、明目、生津 。
如果在吃前 ， 再加入蒜泥、葱花等调味品 ， 吃起来就更有味道 。 吃田螺 ， 讲究“喝” ， 要用手指捏紧螺蛔 ， 嘴巴凑近螺口用力吸吮 ， 便会发出“咝咝”的声音 。 当用力时 ， 会同时将肉与汤吸出 ， 当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出 。
6. 白果炖老鸭白果炖老鸭是桂林餐馆里的“拳头菜” ， 主要原料是产在桂林兴安 ， 灵川一带的白果（银杏）和老鸭 ， 用文火清炖而成 ， 其特点是汤微苦 ， 果香肉甜 ， 营养丰富 ， 四季皆宜 。 白果性凉 ， 老鸭清火 ， 所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴 ， 又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳 ， 润肺益气的上好补品 。
7. 尼姑素面尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃 ， 是广西桂林汉族风味小吃之一 。 桂林的尼姑面有悠久的历史 ， 据传100年前 ， 月牙山隐真岩有一位尼姑 ， 做得一手味道特别鲜美的素面 ， 久而久之 ， 后人就称它为尼姑面了 。 现在七星公园内的月牙楼 ， 仍经营这种小吃 。 桂林尼姑面 ， 精华也在汤里 。 这汤的做法与米粉不同 ， 是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成 。 汤色金黄、清口不浊 。 如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜 ， 洒上香油 ， 油炸花生米、胡椒等酥香配料 ， 其味更鲜美甜爽 ， 清香四溢 。
8. 素炒漓江虾素炒漓江虾是桂林典型的风味菜 ， 以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成 。 菜肴色泽鲜红如宝石 ， 口感酥脆嫩爽 ， 香而不浓 ， 从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜 。
9. 桂林松糕桂林松糕是一款由糯米、黄糖水等原料制成的桂林小吃 。
用糯米掺粳米适量磨成粉 ，稍掺些黄糖水拌匀 ，再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成 。 其味松软爽口 ，香甜宜人 ，若再配以荔浦芋头丁 ，其味更佳 。 桂林习俗 ，松糕一般用于喜庆场合 ，如生日贺寿、得子、新屋上梁等 ，常赠以松糕 ，以示庆贺 。 为桂林的著名风味小吃 ，今市场上亦不时有售 。
10. 全州醋血鸭提到用醋做菜 ， 可能大家首先想到的是山西菜 ， 其实这道\"醋血鸭\"确实是地道的广西菜 。 在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭 ， 但是醋血鸭的发源地正是广西全州的醋血鸭 。 在桂林的全州一带 ， 逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重 。
全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食， 采用盛夏上市的子鸭为原料 ， 杀鸭留血、注入酸醋 ， 以嫩姜或苦瓜为配料 ， 将鸭肉先武、再文火焖熟 ， 在出锅前倒入醋血 。 成品上桌 ， 清香沁人心脾、美味让人难忘 。
俗话说湘南永州之血鸭 ， 桂北全州之醋血鸭 。 醋血鸭这道菜看着惊人 ， 吃起来却没什么血腥气 ， 倒是醋香扑鼻 ， 而且鸭肉绵软入味 ， 酸辣鲜香 ， 开胃可口 。
11. 禾花鱼禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种 ， 即乌鲤 。
禾花鱼肉质细腻 ， 刺少肉多 ， 骨软无腥味 ， 味道鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 黄焖、清煮、煎、蒸都好吃 ， 尤以瓦罐煨煮其味最佳 。 汤开鱼熟 ， 满屋飘香 。 用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔 ， 是全州人传统保留它的办法 。 因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养 ， 两个月后 ， 禾花的真味异香便随之消失 ， 但制成腊鱼干后异香如故 。 全州人称禾花鱼干为腊鱼仔 ， 其成品金黄油亮 ， 闻香生津 ， 久食不腻 。 全州自古有谚云:\"禾花鱼下酒 ， 见者不走 。 \"鱼出田时 ， 户户飘香 ， 全州人古有\"见者入席 ， 喝酒吃鱼\"的习俗 。 \"腊鱼仔送饭 ， 鼎锅刮烂\" ， \"炒鱼肚货 ， 肚子胀破\" ， 其言实也 。
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