39肿瘤|除了凉皮，香肠、粉丝等都可能含有工业明胶！看完你还敢吃吗？
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小周楼下的一家凉皮店出事了！这家凉皮店平时生意火爆 ， 小小店面 ， 来吃凉皮的人很多 ， 特别是现在夏天 ， 来排队吃凉皮的人更多了 ， 小周也去吃过两次 。
结果上周 ， 这家凉皮店突然被查封了 ， 一问才知道 ， 原来凉皮店竟然用工业明胶当作原材料制作凉皮！
小周吓一跳：“怪不得他家凉皮这么有弹性 ， 口感爽滑呢！这工业明胶是个啥东西？”“我也不大晓得 ， 只是说对人体伤害很大 。 ”“不是吧？我也去吃过两次 ， 不会有什么问题吧？”“那我还是劝你去医院检查检查吧 ， 唉 ， 这年头 ， 感觉吃进嘴里的都不安全！”
工业明胶被违法用于食品制作中
工业明胶是一种化工提取产品 ， 它是从废革或皮革边角料中提取而成的 。 在具体的工业活动领域 ， 工业明胶的应用领域十分广泛 。
作为工业原料的明胶 ， 它的生产过程不会像食品明胶那么严格 ， 所以它的成分中含有大量对人体有害的重金属 ， 比如铬和铅 ， 这些重金属如果在人体内累积的话 ， 会导致重金属中毒 。
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【39肿瘤|除了凉皮，香肠、粉丝等都可能含有工业明胶！看完你还敢吃吗？】（新闻图片）
1千克的工业明胶 ， 可以勾兑出将近两千斤的香肠 ， 所以很多小作坊会用工业明胶冒充食品明胶 ， 这样能够大幅度降低成本 。 2016年 ， 辽宁营口警方就一次性查获了数百吨工业明胶冒充食品明胶的产品 。
工业明胶对人体的伤害巨大
工业明胶是被国家明令禁止添加到食品中的 ， 因为工业明胶中含有大量的重金属铬、铅、镉、砷 。
铬分为三价铬和六价铬 ， 前者是人体必不可少的微量元素 ， 参与人体的新陈代谢 ， 但是如果长期摄入的话 ， 会导致累积性中毒 。 而六价铬的毒性是三价铬的100倍 ， 长期摄入会致癌并且导致基因突变 ， 它会引发肺癌、腺癌等多种癌症 。
铅的毒性大众有所耳闻 ， 摄入过量对神经系统、造血系统、泌尿系统、心血管系统以及内分泌系统都会有影响 ， 尤其对儿童的影响更加严重 。
而镉会影响成骨细胞和软骨细胞 ， 并且还会损伤肾脏 ， 导致人体的代谢功能受损 。 砷会导致皮肤色素沉着 ， 进一步会导致细胞癌变 。
简而言之 ， 工业明胶本就不是用来食用的 ， 吃进肚子里 ， 长期累积了其中的有害化学物质 ， 对身体的危害很严重 。
然而在现实生活中 ， 由于利益的诱惑 ， 工业明胶被犯罪分子添加到了不同的食品中 。 除了凉皮之外 ， 香肠、肉冻、冻肉、粉丝、酸奶以及儿童吃的QQ糖等果胶软糖里 ， 都可能含有工业明胶 。
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由于工业明胶添加到食物制成品中可以增加其韧性和口感 ， 因此不良的商贩才会疯狂添加 。 目前 ， 肉冻和粉丝两大类型的食品成为工业明胶添加的重灾区 ， 在违法添加中占比达到了61.5% 。
食品明胶≠工业明胶
不良的商人之所以弃用食品明胶 ， 是因为工业明胶成本低 。 而食品明胶是从动物的毛皮和骨骼中提炼出来的 ， 其中的主要成分是胶原蛋白 。 食品明胶不含胆固醇 ， 是一种天然营养型的食品增稠剂 ， 所以食品明胶对人体无害 。
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食品明胶生产有着严格的安全标准 ， 制作的原料必须是新鲜且经过严格检定的动物骨骼或者原皮 ， 而且重金属的含量都有严格限制标准 。
普通消费者难辨别
一个严重的问题是 ， 工业明胶本身是溶于水的蛋白质 ， 消费者在日常生活中不借助专业的检测器材 ， 很难通过口感和色泽来辨别其中的成分究竟是什么 。 所以在日常生活中 ， 购买粉丝或者肉冻等食品的时候 ， 一定要到正规的商场购买 ， 千万不要贪图便宜购买不明来源的产品 。
此外 ， 街市上小摊贩的凉皮粉丝等食品 ， 肉眼分辨不出来是否含有工业明胶 ， 所以能不吃就尽量别吃了 。 当然 ， 有些粉丝加入了大量的工业明胶 ， 可能吃起来韧性过度了 ， 但这也仅仅是一种轻度的判断 ， 是否真的添加 ， 还得借助专业的检测手段才行 。
所以 ， 买食品去正规场所 ， 尽量不吃街头小摊 ， 是避开工业明胶的有效手段 。 但普通大众能做的毕竟有限 ， 国家从源头治理 ， 铲除工业明胶的非法添加 ， 才是根本的解决之道 。
参考资料：
[1
《近亿元工业明胶流向8省 有毒食品为何"畅销"三年》.人民日报 2016.7.26.
[2
《食用明胶安全可靠 工业明胶假冒属于“投毒”》.中国经济网 2019.7.30.
[3
《肉冻、粉丝、凉皮成工业明胶“高危”食品》.新华网 2016.8.2.
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