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Array|戚友相逢问原籍现无十世老成都( 四 )


那么我出生的时候 ， 就知道周围有两个族群 ， 因为别人叫我们广东来的移民“土广东” ， 其他的人就是湖广人 。我们也知道我们出生以后有两个移民团体 ， 只不过说湖广文化是把其他省份的这些文化融合了 ， 而客家文化它能够独立存在 。
富人不跋扈 ， 穷人不自卑
有世俗平等和自嘲的精神
移民来到四川 ， 来到成都 ， 到底留下了哪些影响？
第一个 ， 人才 。我们看四川近现代名人的族谱 ， 就从移民进入四川 ， 从第6代到第8代诞生了群星式的名人 。我们看朱德、陈毅、巴金、李劼人、郭沫若、李宗吾等等很多很多 ， 都是外省人 。他们大部分是在第6代和第8代之间 。
第二个 ， 移民带入了很多新的物种和生产技术 。最好的例子是辣椒 ， 明代以前四川没有辣椒 。辣椒是明代中叶 ， 由墨西哥引入到中国 ， 当时是作为观赏植物引进来的 。清初的时候有南方的移民将辣椒带入四川 ， 四川人把辣椒的艺术发挥得登峰造极 。大家可以想一下 ， 如果辣椒不进入四川 ， 就没有郫县豆瓣 ， 就没有川菜 ， 没有火锅 ， 我们的日子会多么寡淡 。但是移民把它带进来了 ， 而且我们把它利用得很好 。
清初进入四川的移民也带来了很多新的技术 。比如说酿酒的技术 ， 我们看今天的水井坊 ， 它其实是清初进入四川的陕西移民 ， 把陕西的酿酒技术带到四川来以后 ， 跟本土的酿酒技术结合 ， 把酒的品质不断提升创出品牌 。
还有 ， 民俗和城市的性格 ， 我们从今天来看 ， 受移民影响还很重 。最典型的就是川菜 。川菜有两个特点 ， 第一 ， 它是中国所有菜系里面味型最丰富的菜系 ， 它的味型多达24种 。大半个中国的移民进入四川 ， 将近20个省份 ， 他们带来的当地的这种口味、烹调技术 ， 肯定会影响川菜的味觉多元 。川菜主要的味型 ， 咸甜、麻辣、椒盐、怪味、酸辣、糖醋、鱼香、家常、姜汁、蒜泥、芥末、红油、香糟、荔枝、豆瓣等等 。
第二个特点 ， 川菜是平民菜系 ， 它是重作料 ， 不重主料 。川菜主料几乎没有什么山珍海味、很名贵的东西 ， 都是最普通的东西 ， 但是我们把它做得好 ， 这也是移民环境的影响 。你想移民初期大家进来以后 ， 物质匮乏需要创业 ， 只有简单的东西 ， 但是简单的东西我们把它做好就可以了 。我们把作料做好 ， 因此川菜它也有这样的特点 ， 它是典型的平民菜系 ， 是大家可以有福同享的 。
还有茶馆 。为什么四川的茶馆会那么普及 ， 尤其在清代以后 ， 如雨后春笋般地兴起？这也跟移民的环境有关系 。同省籍的人我们修了会馆 ， 但是不同省籍之间的人怎么交流？这就需要去创造这么一个交流空间 ， 所以我们看到晚清民国时期 ， 四川老一代的作家像李劼人、沙汀、艾芜 ， 他们写的成都的茶馆里面有一个事情是很有趣的 ， 就是“吃讲茶” 。茶馆它是一个民间法庭 。你去告官 ， 成本高 。如果不同省籍之间的人或者不同家族之间发生矛盾怎么解决？就找一个中间人 ， 把大家约到茶馆里去讲道理 。听众就是在座的茶客 ， 随机的 ， 不是故意安排的 ， 就是当天的茶客 。大家来评理 ， 评输了的 ， 就把大家的茶钱一下买了 ， “今天的茶钱我都管了 ， 我认输” 。而赢了的那一家就不用付 ， 因为他赢了 。
【Array|戚友相逢问原籍现无十世老成都】茶馆在四川为什么那么受到欢迎？因为移民环境需要一个平等交流的公共空间 。在傅崇矩《成都通览》里面 ， 茶馆的数量基本上跟街道的数量差不多 ， 454个 ， 就每条街上都有茶馆 ， 而且被列入的还都是比较上规模的茶馆 。
城市精神方面 ， 我觉得大家也有感受 。成都作为一个移民城市 ， 它的包容性是很强的 。我们都是从其他地方移民而来 。所以它有这种胸怀、心境 。我记得洁尘老师曾经在一篇文章里面谈到 ， 她说成都的富人不跋扈 ， 穷人不自卑 ， 有一种世俗的平等精神 。成都人还有一种自嘲的精神 ， 我觉得这都是移民环境所造就的 。在移民环境中 ， 我们会有包容的、能够接纳新事物、能够创新的这样一个品质 。


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