Array|炸薯条时，土豆焯水后别直接下锅炸，多加1步，吃起来更香脆好吃( 三 )
5、第二次油炸：热油锅（210度以上） ， 放入土豆条 ， 大火复炸1分钟 。看到土豆条表面变脆 ， 稍微上色后捞出控油 。因为炸后的薯条颜色会自动加深的 。
6、刚刚炸出来的薯条非常香脆也不失口感 。所以趁热吃的薯条是最好吃的了 。粘点番茄酱吃另有一番风味 。或者准备一个纸袋 ， 把薯条放入纸袋中 ， 撒上椒盐 ， 封口摇晃数吓 ， 让薯条表面均匀裹上椒盐 。这样也非常好吃 。大家学会了吗？
技术总结：
1、我建议大家挑选老土豆进行油炸 。因为老土豆炸出后的口感会更香更脆 。
2、炸土豆时 ， 焯水后千万不要马上就下锅炸 。应该先搽干土豆条表面水分 ， 裹粉 ， 冰冻5小时后才下锅油炸 。因为冰冻过的的土豆温度低 ， 放入热油锅后 ， 土豆会快速的吸收热量 ， 更快熟透 ， 而土豆表面裹了一层玉米淀粉 ， 保证了土豆里面的水分不会损失太严重而导致口感太干 。很多人忽略了这一步骤 。导致做出来的土豆吃起来不够脆 ， 或者炸过了而口感太硬 。
3、炸土豆需要经过2次下油锅炸 ， 第一次的目的是让土豆完全熟透 ， 第二次复炸的目的是让土豆表面更加酥脆 ， 更香口 。
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