烹饪|炎炎夏日没有胃口？炒菜加点它！让你胃口大开！ |

葱实在是一种迷人可爱的反派角色的食材，有人爱它爱的死心塌地，不可一日无它，有人却敬而远之。
葱有一种淡淡的清香又兼而有之一种类似于山葵的辛辣，却没有山葵的热烈。无论是大葱还是小葱都有着属于各自的味道。

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北方人吃葱最为豪爽，颇有一种大江东去的豪迈，就这样用大葱的葱白部分蘸着酱，卷进煎饼里，大葱的清香、辛辣包裹着酱香和煎饼朴素的谷物香味，实在是一种极大的享受，许多能吃辣的南方人初初这样吃，竟然被辣出了眼泪，直呼太刺激了。
其实无论是南方还是北方，除了一些实在不嗜葱的人，葱都是厨房中一种重要的材料，对菜的滋味起到了关键的作用。
葱爆羊肉里如果没有大量的葱，实在是会黯然失色，一盘油光水滑的水煮肉片没有那把小葱的搭配，除了差了些味道，也没有了那番怡红快绿的风情

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北京烤鸭全世界都知道，但是烤鸭再好吃也少不了那一抹葱香，否则也风味尽失。

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而南方的食物总是充满了宋词一般的婉约，一味葱油拌面，不知道虏获了多少人的味蕾和灵魂。葱油也曾被人称之为暴力美学下的美食，但是却又被它忽悠的五迷三道的。明明是水灵灵的一把青葱，在锅中经过炼狱一般的油炸，全无当初那副美好的样子，但是炼出来的葱油却散发着一种奇妙的清香，浓郁又清爽；葱油金黄，小葱乌黑澄亮。当你头发都是葱味的时候表明葱油已经熬好。
早在地中海一带就有橄榄油浸蒜，但是我们的葱油也不遑多让，煮一碗面，浇上一勺葱油、一勺海鲜酱油、拌匀之后，每一根面条有着油光异彩的光芒。而鼻腔总是更先一步的尝到了这样的美味，在深夜里，这样的一碗热气腾腾的面虏获了多少人的心。

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中国人的饺子里当然也少不了葱，从猪肉大葱、牛肉大葱或者是羊肉大葱的饺子，几乎都没有人不爱，偏偏这些肉类和葱在一起才能散发出饺子最极致的美味。许多在外的学子或游子，最思念的就是冬至和年初一那碗猪肉大葱的饺子，咬一口，满满的汤汁溢入口中，猪肉和大葱鱼水交融之后的鲜香是这一刻最难得的美味。这不是玉盘珍馐，这才是最最想念的乡愁。

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要说哪里的葱更好，这真的很难界定了，但是台湾地区有一种三星葱，却是许多老饕趋之若鹜的，许多高档的餐厅也以三星葱为专用葱，大概也是因为它需要独特的生长环境，和特别照顾，如果三星葱移植到其它地区栽种，仍然难以望其项，大概就是橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳的意义所在了。三星葱的葱白细长，葱叶肥厚，滋味清脆甘甜，无怪乎挑剔的美食家们就连葱油饼都非三星葱不吃。三星葱也成了当地的一种产业了。
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文 | 柚小姐
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- END -#葱油#大葱#清香收藏
北京烤鸭全世界都知道，但是烤鸭再好吃也少不了那一抹葱香，否则也风味尽失。
而南方的食物总是充满了宋词一般的婉约，一味葱油拌面，不知道虏获了多少人的味蕾和灵魂。葱油也曾被人称之为暴力美学下的美食，但是却又被它忽悠的五迷三道的。明明是水灵灵的一把青葱，在锅中经过炼狱一般的油炸，全无当初那副美好的样子，但是炼出来的葱油却散发着一种奇妙的清香，浓郁又清爽；葱油金黄，小葱乌黑澄亮。当你头发都是葱味的时候表明葱油已经熬好。

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