小陈茶事|火功高了，无论大红袍、水仙、肉桂，岩茶会有酸涩味？( 二 )
……
上文就简单介绍过 ，有些做后厨的厨师 ， 在遇到不新鲜的食材时 ， 会“巧妙”的用红烧、水煮、爆炒等方式处理 。
而武夷山有的茶厂 ， 当他们收到的茶青质量不理想时 ， 也会用加重口味的方式处理 ， 直接将火功焙高 。
在将火功焙高时 ， 借助高温的影响 ， 茶叶内出现的杂味、酸味 ， 可以散一散 。
再加上 ， 火功特别高的岩茶 ， 焙出来的成品里 ， 火味重 ， 炭火气息明显 ， 能遮一遮杂味 。
对本身原料劣质的岩茶而言 ， 用焙高火的方式 ， 无疑是最好是遮瑕方法！
《4》
为什么岩茶的火功高了 ， 还会有明显的酸涩味呢？
结合上文的内容分析 ， 不难得出结论 。
说白了 ， 茶叶本身的质量不高就容易出酸味涩味 ， 和火功高低没关系 。
将岩茶焙高火 ， 不能对酸涩味一劳永逸 。
毕竟 ， 东施抹了粉 ， 还是学不了西施的风采呢 。
武夷岩茶的酸涩味产生 ， 和做青没做透 ， 茶叶水分没走干 ， 后期保存不当受潮返青等 ， 都有关联 。
鲜叶刚采下来时 ， 没有及时摊晾 ， 摇青时碰伤了叶脉边缘等 ， 会导致岩茶的走水不畅 ， 让“苦涩水”走不透 。
对这种做青没做透的岩茶 ， 后期很难靠焙火弥补 ， 哪怕火功焙得很高 ， 焙茶时下手很重 ， 放到后面还是一样容易返青 。
更甚者 ， 比中轻火的岩茶 ， 更容易返青出酸味 ， 涩味 。
上礼拜时 ， 刚好有联系几位60、70岁的老茶农 ， 从他们那得到了一点新看法 。
武夷岩茶的焙火情况很复杂 ， 如果做青时 ， 茶叶内部的水没有走透 ， 还没等茶叶“吐青”就直接焙火 ， 那么在焙火时 ， 茶叶里吃进去的火 ， 既能让岩茶风味醇化 ， 也会“锁定”水分 ， 反而容易会让岩茶返青 。
还有一点是 ， 岩茶的传统炭焙也要有成本 ， 走低端路线的岩茶 ，为了省成本 ， 里面有很多是采用急火焙茶 。
急火焙 ， 看似省时 ， 但欲速则不达 ， 会让茶叶内部的水很难被焙透 ， 到后面放久了就会返青 。
一款岩茶是否容易返青 ， 和火功高低 ， 和轻火还是足火没关系 。 最主要的是看做青做透 ， 焙火焙透 。
如果本身就是为了掩饰缺陷 ， 故意将岩茶火功焙高的情况 。 那这样的茶 ， 没焙透 ， 没做透的概率 ， 很大很大 。
喝起来 ， 自然会酸涩感更重！
《5》
足火、高火的岩茶 ， 不一定会更耐保存 。
恰恰相反 ， 如果这部分岩茶 ， 本身的原料品质差 ， 做青还没做透就直接拉高火焙茶 ， 放到第二年很容易就会因返青出酸涩味！
岩茶焙火 ， 不能一焙遮百丑 。
更不能 ， 做到焙掉岩茶的杂味、酸味、涩味 。
如果遇上原料质量有缺陷 ， 还被认为用高火粉饰的岩茶 ， 真相终会有大白的一天 。
这不 ， 放到了第二年后再来看 。
一款两款足火、高火的岩茶 ， 竟然比中轻火的岩茶还更容易返青 。 这不是啪啪打了脸吗！
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