烹饪|两种做法干煎带鱼，一种外壳酥脆，一种肉质紧实，哪种适合您？
大家好 ， 我是浩妈 ， 爱家爱美食爱生活 ， 关注我 ， 每天分享一道简单易上手的家常美食 。 “如果你需要 ， 而我恰好会” ， 希望大家不吝赐教 ， 相互探讨 。
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带鱼在我们当地一般称为“刀鱼” ， 其形状扁平细长 ， 像一条银色的丝带 。 带鱼含有丰富的软磷脂及多种微量元素 ， 经常吃有消除疲劳、强身健体的作用 。 带鱼虽然肉比较少 ， 不像常食的鲅鱼、黄花鱼等肉质那么肥厚 ， 但是带鱼肉质紧实、滋味回甘 ， 腥味轻味道鲜而受到很多人的喜爱 。
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虽然我个人不是很喜欢吃鱼 ， 但是对于带鱼却无比热爱 。 昨天团购群里组团买新鲜刚上岸的带鱼 ， 不仅价格实惠 ， 主要是特别新鲜 ， 一定要买一盒回来尝鲜 。 我们北方当地的带鱼属于冷水鱼 ， 其体型偏小、宽度也比较窄 ， 尾巴比南方带鱼更长 ， 但生长周期比较长 ， 肉质紧实口感更好 。 南方的带鱼因为水温高 ， 生长也比较快 ， 体宽肉厚 ， 但是肉质偏疏松 ， 尾巴也明显短于北方带鱼 。
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【干煎带鱼】?主要材料：带鱼段约400g、盐约2-3g、玉米淀粉、油 。
做法如下：
Step 1.
新鲜刀鱼用手拿起来身体比较挺直 ， 表面银色的鱼脂布满鱼身 。 鱼脂含有丰富的卵磷脂 ， 如果是新鲜的鱼 ， 可以不用洗掉 。
拿到鱼以后 ， 我一般是先剪掉头部 ， 再剪掉尾部 ， 然后把鱼背上的鱼鳍剪掉 ， 最后再开膛破肚 ， 把鱼肚子里面的内脏取出来 ， 今天的鱼非常新鲜 ， 可怜的带鱼刚刚吃了几条小鱼就被捉了 。
鱼肚子里面黑色的膜一定要清洗干净 。
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Step 2.
清理好的带鱼剪成长度约6cm左右长度的段 ， 撒上少量盐拌匀腌制半个小时以上 。 现在天热 ， 建议放到冰箱冷藏腌制 。
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Step 3.
取一半带鱼 ， 锅里放平时炒菜2倍左右的油 ， 带鱼直接放到锅里 ， 千万不要翻面 ， 等从侧面看鱼底部变黄 ， 晃动锅鱼会随着动 ， 用铲子翻面 ， 把两面煎至金黄 ， 沥油取出就可以了 。
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Step 4.
其中一半带鱼放到保鲜袋 ， 撒上少量玉米淀粉 ， 晃动袋子 ， 让带鱼表面均匀的裹满薄薄的淀粉 ， 然后用筷子抖掉多余的淀粉 。
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Step 5.
锅里同样放多一点的油 ， 把裹好淀粉的鱼下锅煎 ， 这样的鱼不容易粘锅 ， 两面可以勤翻动 ， 煎至两面金黄沥油取出 。
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只需要简简单单四种材料 ， 三个步骤 ， 就可以吃到味道鲜美 ， 或表皮酥脆 ， 或肉质紧实的干煎鱼了 。 我更喜欢裹了淀粉的 ， 您更喜欢哪种呢？亲手尝试一下吧 。
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【浩妈碎碎念】
?新鲜刀鱼腌制的时候 ， 只需要加盐 ， 如果是冷冻或者不太新鲜的鱼建议还是加少许料酒和葱姜去腥 。
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