甘州风情|家常菜系列之家常豆腐系列
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【家常肉末豆腐】
所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\\2汤匙、水淀粉适量、
1.准备好所需材料 ， 豆腐最好选用北豆腐 ， 北豆腐又称老豆腐、硬豆腐 ，
2.把豆腐切成大小均匀的块 。
3.猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 在水中加一些盐 ， 加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实 。 多做焯水这一步 ， 可以使豆腐让它不会散 ， 而是很结实成型 ， 做菜肴时豆腐不容易碎 ， 还能去除豆腥味 。 有很多人省略了这一步 ， 所以做出的豆腐不成形 ， 容易碎 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱 ， 小火将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 再下入姜末 ， 蒜片 ， 一半的葱花 ， 翻炒均匀 。
6.下入肉末小火翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白 ， 淋入料酒和酱油 ， 翻炒均匀 ， 料酒可以去除猪肉的腥味 。
7.淋入半碗水 ， 加入少许盐 ， 盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸 ， 烧开 ， 将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡 ， 勾芡可以使汤汁变得粘稠 ， 在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使汤汁稠浓 ， 增加汤汁对食材的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
【甘州风情|家常菜系列之家常豆腐系列】9.大火加热至汤汁变得粘稠 ， 不时的晃动炒锅 ， 防止汤汁糊底 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上剩下的葱花即可 ， 一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了 。
【家常火腿豆腐】
所需材料：北豆腐（老豆腐）1块、尖椒1个、火腿肠1根、老干妈油辣子1汤匙、油盐适量、小葱1棵、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量、
1.把豆腐切成小块 ， 豆腐选用北豆腐 ， 就是老豆腐 。
2.尖椒去蒂去籽 ， 切成小丁 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 火腿切末 。
3.锅内加入水 ， 水开后加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。 豆腐焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 豆腐烧制时不容易碎 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入火腿末翻炒均匀 。
5.下入豆腐和尖椒丁 ， 翻炒均匀 ， 加入小半碗水 ， 再加入生抽 ， 1汤匙老干妈油辣子 ， 少许盐 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味2-3分钟 。
6.到时间后 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上葱花即可 ， 一盘色香味俱全的豆腐就做好了 。
【家常五花肉烧豆腐】
所需材料：北豆腐1块 ， 五花肉100克、韭菜几根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、料酒1\\2汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
1.准备好所需材料 ， 韭菜择洗干净 。
2.将韭菜切成小段 ， 五花肉切成片 ， 将切末、大蒜切片 。
3.豆腐对半切开 ， 再切成1厘米厚的大片 。
4.锅加油烧热 ， 下入五花肉煎炒 ， 将五花肉煎炒出油 ， 下入姜末 ， 蒜片炒香 。
5.淋入料酒 ， 加入老干妈 ， 酱油 ， 将肉片翻炒上色 ， 加点料酒可以去除肉的腥味 。
6.下入豆腐片 ， 淋入半碗水 ， 加入盐 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制入味 。
7.加热至剩少许汤汁时 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得粘稠 ， 撒入韭菜段 ， 拌匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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