烹饪|十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多
是否还记得 ， 以前卖的大包子 ， 皮薄肉馅儿足 。 咬一口连汤带肉 ， 就算肉汁烫了嘴 ， 也忍不住一口接一口 。
再看看现在卖的包子 ， 一口下去没找到馅儿；再来一口 ， 咬过了！
好不容易买到大肉馅儿的 ， 也难免味道不合口 。
我其实惦记实实在在的大肉包子蛮久了 。 但是因为做起来特别麻烦 ， 做多了也挺难处理 ， 一直没有动手做 。 时不时的 ， 也会想起三十多年前 ， 我在老家开饭店的时候 ， 每天早上都要做一大笼包子 。 那时候人都朴实 ， 做生意没太多幺蛾子 。 挺老大一个肉包子 ， 只要一毛五分钱 。 大小伙子吃两个就能顶一早上 。
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卖相不咋样 ， 味道杠杠嘀！
刚出笼的包子 ， 带着热腾腾的蒸汽 ， 肉香混合着小葱香 ， 直往鼻子里钻 。 压根儿不用吆喝 ， 新鲜包子出锅就能卖个七七八八 。 最差的时候 ， 一早上卖完也就剩十来个 ， 用白毛巾布盖起来 。 等到中午用油稍微炸一下 ， 顺手炒个素菜 ， 饭店里面几个人的午餐就解决了 。 一晃几十年过去 ， 自从没开饭店后 ， 做包子的次数 ， 真的是屈指可数 。
赶巧前两天有人在问我 ， 会不会做包子 ， 想想还是动手做一次吧 。 大家可以根据自己情况 ， 实在馋了 ， 就抽时间做一回！顶多啊 ， 一次性多做点 ， 多余的放到冰箱 ， 冰冻起来慢慢吃 。
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馅儿足 ， 基本都是肉
中午吃包子 ， 一早就得起来做准备~
准备材料：
面粉、酵母粉、偏瘦五花肉、小葱一大把、（白菜心一颗可选）
盐、味精、酱油、料酒、花椒粉
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一大杯清水 ， 加入酵母粉搅匀 。
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把带酵母粉的水 ， 倒入面粉 。 先用筷子顺时针搅匀 ， 直到用筷子已经搅的很费力了 ， 直接上手吧 。
来回搓揉面粉 ， 将酵母粉均匀的打进面粉里面去 。
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把面团收成一团 ， 用保鲜膜盖起来 ， 等面团慢慢发酵 。 这里需要大概一个小时时间 。 如果天气凉 ， 这个时间会稍微长一点 。
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这是发酵后 ， 可以看得出 ， 半盆面团经过发酵 ， 已经变成满满一盆 。 面团里面多了很多蜂窝状的小孔 ， 这样做出来的面团就蓬松好吃 。
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把小葱均匀的切成沫 ， 爱吃葱可以多整点 。
如果喜欢吃猪肉大白菜 ， 可以把白菜芯切碎 ， 然后用盐腌制一下 ， 将水分都处理掉 。 不然做出来的包子馅儿要缩水很多不说 ， 还特别稀 。 那就不是很好吃了 。
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把肉剁成肉沫 ， 根据自己口感喜好 ， 来选择剁碎一点 ， 还是粗一点 ， 没有什么特别的要求 。
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肉沫剁好 ， 先下锅炒一下 ， 热锅冷油防止粘锅 。
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