烹饪|十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多( 二 )
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炒个7成熟 ， 加入料酒、盐、味精、花椒粉、酱油继续炒 。
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水分炒干放一边晾一下 ， 先做别的 。
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案板铺层面粉防沾
在案板上先铺一层面粉 ， 防止面团沾手沾案板 。 面团已经发好 ， 取出来 ， 来回揉打 ， 直到将面团里面的空气都挤出来 ， 然后收拢揉成小孩手臂粗细的一条 。 用手将面条拔成大概5公分长的小段 ， 尽量做到均匀 。 这一个面团 ， 就是一个包子！文字比较难理解的 ， 可以看我@刘三姐北京川菜 做的视频 ， 会比较好理解一些 。 包括后面团面 ， 捏包子的手法 ， 都很难用文字表述 。
分好的面团先别动 ， 码好静置10分钟左右 。 给面团点时间醒一下 ， 因为刚刚打过 ， 面团还比较“死” 。
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醒完用手把面揉成圆球型 ， 整齐码放用保鲜膜盖上 ， 再次醒10分钟 。
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趁醒面的时候 ， 处理下肉馅儿 。
将炒好的肉沫倒入葱花里 ， 加入盐、味精、花椒粉 ， 搅匀拌好 ， 这时候面也醒的差不多了 。
按道理说 ， 这里在放调料的时候 ， 还是最好用筷子尝一尝 。 因为炒肉沫的时候放过一次调料 ， 这里再次放完 ， 很有可能会咸了 ， 需要小心 。 一旦真的调料放太多 ， 那只能往里面添葱花了 。 葱花放太多 ， 就会把肉味给压制的死死的 ， 变成小葱包子了哈哈 。
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把面团均匀压扁 ， 压成圆形片状 。 压完可以用擀面棒再滚几圈 ， 尽量做到均匀 ， 中间太厚是包不住的 。
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把肉馅儿放面皮正中央 ， 左手托住 ， 右手拇指和食指一点一点的把面皮折起来 。 慢慢收拢直到将肉馅完全包裹住 ， 顶端多余的面皮可以掐掉 。 图片无法理解的 ， 还是可以去看看视频哈 。
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多年没有做 ， 手艺没丢 ， 第一次做出来形状还是比较满意的 。
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准备上蒸笼 ， 蒸盘上面涂一层油 ， 这样不会沾底 。
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把包子均匀码放到蒸笼里 ， 盖上盖子 。 记得冷水下锅 ， 以免烫伤 。
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大火将水烧开 ， 然后改中小火慢慢蒸 。 这一步大概需要半个小时 。
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时间到！可以出锅了~
香喷喷的大包子 ， 趁热吃 。 肉馅儿里面的肉汁 ， 小心烫嘴哦 。
最近有点不知道做啥好了 ， 大家有没有什么建议呢？
【烹饪|十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多】
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