蘑菇|紧急提醒！这些“高明味道”，别乱吃！
采蘑菇的小姑娘~背着一个大竹筐~清早光着小脚丫~走遍树林和山冈~这首歌各位街坊是不是觉得似曾相识？
没错 ， 它就是《采蘑菇的小姑娘》
近日 ， 高明进入高温多雨季节 ， 正适宜野生菌菇生长 ， 在高明 ， 西水菌、牛肝菌等都是市民最爱的“高明味道” 。 因此很多人也是蠢蠢欲动 ， 想要去采蘑菇 。 但由于对野生菌菇认识不足 ， 在国内近年因采摘误食毒菌菇引起中毒的事件频发 。 专家表示 ， 目前没有简单易行、快速有效的方法识别蘑菇是否有毒 。 不采、不食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键 。 
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夏季谨防毒蘑菇
在广东地区 ， 导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞(致命鹅膏)和铅绿褶菇 ， 其中白毒伞的毒性最强 ， 通常出现在山区、植物园等潮湿杂草丛生的地方 。 据中国疾控中心2019年发布的资料显示 ， 全世界已知的毒蘑菇超过1000种 ， 我国已经报道的有435种 。 所以口舌尝鲜 ， 有可能肠胃受罪 ， 还有可能丢了性命！
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市民需掌握正确的蘑菇烹饪方式 ， 方可“吃得安心” 。
近年来 ， 高明少有发生食用蘑菇中毒事件 ， 但在高明 ， 西水菌（即鸡枞菌） ， 是野生菌中的佼佼者 ， 不少市民喜欢前往山上采摘煮食 ， 但不少蘑菇与鸡枞菌“相貌”相似 ， 不具备专业知识的市民采摘蘑菇 ， 极易导致中毒现象 。 如白毒伞蘑菇 ， 与其他可食用的大白鹅膏菌极为相似 ， 实际上毒性极强 ， 容易导致人误食中毒 。 
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竹笙、姬松茸、猪肚菌等都是高明人爱吃的菌菇种类(图为姬松茸)
出现不良反应迅速就医
对于野生蘑菇 ， 有不少人认为只要掌握鉴别方法 ， 就不会出事 。 然而 ， 野生蘑菇的有毒无毒鉴别是十分困难的 。 据介绍 ， 我国已报道的毒菌约有480种 ， 含剧毒可致死的有40多种 。 科学研究已经证实不同种类的毒菌所含毒素种类不同 ， 引起的中毒症状也不尽相同 。 依据民间流传的所谓“辨别经验” ， 并不能确保避免误食有毒野生菌导致中毒 。 
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高明区中医院感染内科副主任医师邓国雄表示 ， 误食毒蘑菇中毒以后 ， 最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 。 还有一种常见的是神经毒素导致精神症状 ， 一些患者会产生幻觉 ， 有的人感觉自己在划船、有的人能看到小人跳舞 。 比较严重的情况是出现肝肾功能的损坏和溶血性贫血 ， 有些人甚至出现呼吸衰竭导致死亡 。 “如果食用野蘑菇后 ， 出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状 ， 应立即到医疗机构就诊 ， 切莫延误治疗 。 ”邓国雄说 。 
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图为猪肚菌
学会正确的蘑菇烹饪方式
市场随处可见的菌菇类摊贩 ， 以及粤菜的各种菌类做法 ， 仿佛都在诉说着高明市民对菌类的热爱 。 这个季节 ， 牛肝菌、鸡枞菌……各种野味的菌子 ， 一个个都争先恐后冒出来 ， 等待着食客们的亲睐 。 柳菇婆蘑菇主题餐厅荷城分店负责人林月玲表示 ， 即使是牛肝菌这类可食用蘑菇 ， 也含有微量毒素 ， 市民需掌握正确的蘑菇烹饪方式 ， 方可“吃得安心” 。 
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牛肝菌属于真菌类食物 ， 因为其存在内源性毒素 ， 当加工不当时会引起中毒情况
作为蘑菇主题餐厅的店长 ， 林月玲对正确的蘑菇烹饪方式了然于心 。 如牛肝菌属于真菌类食物 ， 因为其存在内源性毒素 ， 当加工不当时会引起中毒情况 。 “这个时候 ， 我们都会将牛肝菌放近沸水中高温烹煮20分钟 ， 这样牛肝菌的毒素才会被代谢掉 。 ”林月玲说 。
市民在市面上买到的蘑菇 ， 都是以平菇、草菇、香菇为主 ， 林月玲表示 ， 这类蘑菇通常可以用炒、炖等方式来烹饪 。 如平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒 ， 还可用来做汤 。 但平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合适大小 ， 这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。 
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所以 ， 各位街坊明白了吗？
蘑菇 ， 千万不可以随便乱吃！明仔提醒 ， 如果真的误食毒蘑菇 ， 要记住这四点！
误食毒蘑菇后应该怎么办？
1.及时把吃进去的东西呕吐出来如果已经得知这是有毒的蘑菇时 ， 我们可以用手抠自己的喉咙 ，产生呕吐感 ， 这样就可以把刚刚吃进去的东西 ， 呕吐出来 ， 可以减小一些伤害 。 然后再做别的急救处理 。
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