菜篮子|你的菜篮子，正成为巨头们的红海( 三 )
至少在目前 ， 行业内普遍认为 ， 叮咚买菜仍处于烧钱换市场的阶段 ， 而由于买菜人群对价格本身相当敏感 ， 叮咚买菜能否通过这一方式成功转型 ， 尚属未知 。
瞄准“线上买菜”生意的 ， 绝不仅叮咚买菜这一家 。 据《经济观察报》等媒体报道 ， 美团创始人王兴曾在一季度财报电话会上透露 ， 买菜业务会是美团关键的业务板块 。 消费者对线上买菜的需求与日俱增 ， 未来这个板块会为美团带来更多机遇和想象 。 2020年美团将加大快驴、美团买菜等新业务的投入 。
事实上 ， 不仅叮咚买菜和美团布局线上零售行业 ， 所有人都在试图延伸自己的业务版图 。 王珺在接受采访时曾表示 ， 每日优鲜将基于生鲜做全品类拓展 ， 成为超市 。 而阿里、京东、苏宁、美团等互联网巨头也在试图拓展超市商品和生鲜等相对高频的商品 。
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2020年 ， 上海 ， 生鲜商店旁边独坐的人 。 / 图虫创意
如果深挖其背后的商业逻辑 ， 可以用“高频打低频”一词概括 。 在零售行业 ， 一直存在“高频打低频”的逻辑 ， 即有些标品虽然毛利和客单价更高 ， 但相对低频 ， 所以永远存在用户因购买更高频的商品被引流到其他平台的可能 。
对叮咚买菜来说 ， 买菜的频次高于买水果 ， 对在水果大战中胜出的每日优鲜来说属于“高频打低频” 。 每日优鲜存在做水果、冻品这些偏生鲜中的标品的惯性 ， 这意味着它向“买菜”这类非标转型也存在困难 。
有业内人士举了这样一个例子：存货单元相对于水果、蔬菜的SKU（库存保有单位）会更多 ， 基本上需要500个SKU ， 因此前置仓的面积可能就需要两三百平方米 。 但因为之前的仓主营偏标品的水果 ， 没有足够空间满足500个SKU的堆叠 。
正如施卓杰所言 ， 这就可以解释 ， 为什么无论京东、苏宁还是阿里都在做京东超市、苏宁超市、天猫超市 ， 因为这些超市商品相对于京东、苏宁主营的3C产品来说 ， 都是高频的 。
但他同时表示 ， “高频打低频”商业逻辑实现的前提在于高频生意不会亏很多钱 ， 因为要等到实现规模化扩张之后才能叠加品类 。
“如果高频生意规模化扩张亏损特别大 ， 你熬不到做高频往低频引流的时候 。 ”施卓杰说 。
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终局未定 ， 线上买菜生意仍存新机会
疫情的暴发 ， 又把生鲜电商行业推到了风口浪尖 。
QuestMobile发布的《2020中国移动互联网战“疫”专题报告》显示 ， 春节后的30天内 ， 生鲜电商App端活跃规模用户逼近7000万人 ， 比2019年同期增长约57% ， 日均使用次数与使用时长增幅均超过20% 。 2020年春节期间 ， 生鲜电商整体MAU相比2019年增长200% 。
据接近每日优鲜方面的人士透露 ， 经调研发现 ， 其用户群体从疫情暴发之前的以年轻人、35岁以下的白领为主 ， 开始向更多年龄段群体拓展 。 即便疫情缓解 ， 仍然有很多人留在了线上 。
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2020 年7月22日 ， 北京 ， 因为疫情的暴发 ， 生鲜电商配送员的工作也变得异常繁忙 。 图/ 张博原
据美团方面透露 ， 疫情期间美团买菜在各地的销量均明显上涨 ， 北京地区的日销售量最高时达到了节前的两三倍 。 销量主要来自蔬菜、肉禽蛋、粮油副食、乳制品、海鲜水产等餐桌品类的增长 ， 这些商品销售占到整体销售的60%—70% 。 美团方面同时表示 ， 在疫情归于平稳后 ， 美团买菜平台的用户的确有一部分回归线下消费 。
有人认为 ， 疫情的暴发让生鲜行业的渗透率提早了两年 。 但更多人表现得更加理性 ， 认为这只是一次短暂的刺激 ， 让一些人改变了购物习惯 ， 同时让之前部分没有触达的用户被高效触达了 。
如果将视野放大 ， 对于生鲜行业整体来说 ， 线上的生意仅仅占了一小部分 。 大部分销售其实还是藏在我们看不到的夫妻店、超市和农贸市场里 ， 甚至藏在我们不知道的某个在当地渗透率很高的超市里 。
未来 ， 是否有可能将尾货以2B的方式卖给周边的菜店和餐厅？是否能够做一些现场销售？在做O2O的同时 ， 是否能做一些爆品的社区团购？
无论如何 ， “线上买菜”的生意依旧终局未定 。
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?作者 | 周叠瑶
原标题《从叮咚买菜、美团买菜到每日优鲜：线上买菜的战争》
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_原题为 《你的菜篮子 ， 正成为巨头们的红海》
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