烹饪|教你东北餐桌必备的大拉皮，调汁有讲究，筋道爽滑又开胃
提到东北的凉菜 ， 我想大拉皮稳居第一 。
一桌东北菜吃到最后 ， 永远是最受欢迎的、最治愈胃口的大拉皮压轴全席 。 纵然豪迈如脸盆大的盘 ， 也会一点不剩 。 这道艳丽的凉菜 ， 让“不讲究”的东北人一丝不苟地选材、配色 ， 难得地摆个盘 ， 图的就是七吵八嚷中现吃现拌的热闹劲 。
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今天就给大家分享一下东北大拉皮的做法 ， 下面一起来看看所需食材和具体步骤吧 。 【食材】
拉皮2卷 ， 鸡蛋2个 ， 玉米淀粉20克 ， 香醋1勺 ， 生抽2勺 ， 蒜末1勺 ， 白芝麻1勺 ， 辣椒面1勺 ， 蚝油1勺 ， 红油1勺 ， 麻油1勺 ， 香醋2勺 ， 白糖半勺 ， 黄瓜半根 ， 胡萝卜半根 ， 盐和食用油各适量 ， 鸡精少量 。 【做法】
①2个鸡蛋打散 ， 加入20克玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 然后分两次倒入加热好的平底锅中 ， 中小火摊成薄薄的鸡蛋饼皮 ， 盛出冷却后切成细细的蛋丝 。 油的温度建议烧得高一些再倒蛋液 。
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②黄瓜和胡萝卜各半根擦成丝（黄瓜不去皮 ， 胡萝卜去皮） ， 胡萝卜焯水1分钟 ， 过凉水后控水 。 今天我只用了这些配菜 ， 大家还可以根据自己的喜好加入火腿、紫甘蓝、干豆腐等食材 。
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③准备一个调汁 。 空碗里加入一勺蒜末 ， 一勺辣椒面 ， 一勺白芝麻 ， 然后把三勺食用油烧到冒烟后倒进来 ， 搅拌一下 ， 再加入一勺蚝油 ， 两勺生抽 ， 两勺香醋 ， 一勺麻油 ， 一勺红油 ， 半勺白糖 ， 适量盐和少量鸡精 ， 搅拌均匀调汁就做好了 。
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④买回来的拉皮用凉开水冲一下 ， 再切成宽一些的条 。 拉皮一般有土豆的 ， 红薯的 ， 绿豆的 ， 我今天用了红薯和绿豆两种 。 买的时候大家要注意生产日期 ， 要买新鲜的 ， 这样才筋道爽滑 。
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【烹饪|教你东北餐桌必备的大拉皮，调汁有讲究，筋道爽滑又开胃】
⑤把黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝穿插摆在盘子外围 ， 把拉皮放在盘子中间 ， 调汁倒在拉皮上 ， 吃的时候拌一下就可以了 。
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拌拉皮的调汁也是各式各样 ， 喜欢吃芝麻酱的还可以加点芝麻酱 ， 有时候我懒又想吃拉皮就是简单切点黄瓜丝 ， 然后把一勺麻酱用清水拌开 ， 加点盐、糖、鸡精、辣椒油就够了 ， 味道也不错 。
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这道东北著名的凉菜你学会了吗？喜欢的小伙伴们赶紧试试吧 。 我是胖厨娘 ， 一个体重超标的85后吃货 ， 我爱美食、爱生活、爱分享 ， 欢迎大家和我一起交流美食哦 。
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