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Array|炸酥肉，怎么裹浆最重要，这个窍门大厨教，学会再炸绵滑香酥不腻

Array|炸酥肉，怎么裹浆最重要，这个窍门大厨教，学会再炸绵滑香酥不腻
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又是一个新的工作周 ， 炎热虽然继续 ， 但还要几天就立秋了 ， 温度虽高 ， 但花儿觉得是有了渐渐凉爽的盼头 。
每年到了临近立秋 ， 就会有粉丝给花儿留言 ， 让提前给介绍几道硬菜 。这让我还是蛮纠结的 ， 天热做起这些硬菜就比较费工夫 ， 然后做完了也确实吃不下 。不过这做美食的初衷就是为了和家人分享 。周末和家人一合计 ， 就炸些小酥肉吧 。做些肉菜如果只是两人吃 ， 那肯定是吃不完 ， 电话婆婆 ， 老人家一直爱吃小酥肉 。这次我做的比较多 ， 正好拿一些给送过去 。
不同于吃肘子或者五花肉觉得油腻 ， 做小酥肉是用猪前腿肉切片后裹浆再油炸 ， 炸好后并不直接吃 ， 而且采用加入调味料再清蒸或者炖汤的做法 ， 这样加工后的酥肉口感绵滑细腻 ， 还易于消化 。如果是做炖菜 ， 可以加入多种蔬菜来平衡口感 ， 所以老年人也比较喜欢吃 。
炸酥肉没难度 ， 最关键的一步就是挂浆 ， 这面糊如果做得稀 ， 就裹不住 ， 炸的时候容易把肉炸的又干又柴 。而如果面糊太稠 ， 入油锅就容易散 ， 还会把粘不住的面疙瘩弄到油锅里 ， 炸的黑乎乎的 。
而这种面糊制作的小窍门您掌握了 ， 不仅是炸酥肉 ， 炸杏鲍菇、炸金针菇什么的 ， 也都能做的香脆又好吃 ， 用过的油还很清亮 ， 完全可以留着继续炒菜用 ， 不会浪费 。
这里花儿就和大家分享一道好吃的炸酥肉 ， 怎么弄稀稠合适的面糊 ， 学会了之后迎立秋做些油炸美食 ， 都能一次做成功了 。
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【绵软香酥的炸酥肉】
食材准备：
猪前腿肉800克
鸡蛋2个
盐适量
花椒粉、五香粉各一小勺
面粉适量
红薯淀粉一大勺
清水适量
做法：
1、800克的猪前腿肉 ， 切成均匀的薄片 ， 有的做法是切成长条 ， 两种切法都可以 。只不过看你之后的吃法 ， 如果是炸好裹着椒盐、番茄酱等直接食用 ， 那切条吃起来比较方便 。而如果是做蒸酥肉、炖菜一类的 ， 切片就好一些 。
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2、接着就是做面糊 。800克的猪腿肉 ， 用两个鸡蛋适合 ， 再来一大勺的红薯淀粉和少量花椒粉、五香粉 ， 一小勺盐 。
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要用这种结块的红薯淀粉 ， 而不能是细腻的玉米淀粉 。食材都放入后 ， 用小勺慢慢把淀粉碾碎 。
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3、接着放入面粉 ， 面粉的量基本是淀粉的两倍 ， 这个不绝对 。但怎么就是适合的面糊呢？像图中这样 ， 用勺子舀起再滴落 ， 面糊可以流畅的滴下 ， 但滴落后的纹路不会马上消失 ， 如同红圈里的状态 ， 这样的面糊就没问题了 。所以准备的过程中 ， 稀了就加些面粉 ， 稠了都滴落不下就加些清水 ， 直到合适的状态为止 。
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