Array|炸酥肉，怎么裹浆最重要，这个窍门大厨教，学会再炸绵滑香酥不腻( 二 )
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4、面糊做好后放入猪肉片 ， 也不是拌一下就可以了 ， 带上厨房手套 ， 用手抓匀 ， 过程中不断揉搓 ， 让肉片更抓浆 。
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时间也不用太久 ， 抓个两分钟就差不多了 。
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5、接下来炒锅里放入食用油 ， 烧到六成热后保持中火下肉片 。肉片要一片一片下 ， 别一大坨就放入 ， 然后用笊篱拨散 ， 这样油点飞溅不到手上 。我用的是菜籽油 ， 这是第一波的肉片放入 ， 可以看到肉片上的面糊不散 ， 油一直清澈 。
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6、800克的猪肉能炸出来很多酥肉 ， 每次炸锅里别放太多 ， 用笊篱轻轻推动肉片 ， 保证两面都炸到 ， 图中是我炸到第5锅的时候 ， 油依然很干净 ， 这就看出面糊调的合适的重要性了 。
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最后一锅的酥肉 ， 炸的两面微黄状态就可以了 。
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7、这时炸好的酥肉是两种处理方法 。如果是用来做蒸菜或者炖菜 ， 那酥肉等晾凉后放入保鲜盒冷藏保存 ， 随吃随用 ， 放冰箱里一周都没问题 。
如果是直接吃 ， 那所有酥肉炸好后 ， 转大火等油温到七成热 ， 一起放入 ， 复炸个一分钟左右就可以了 ， 出锅趁热吃最香 。
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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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