烹饪|凉拌藕片，潮州小炒皇，清炒芦笋，红烧茄子的做法( 二 )
6、用盐、蚝油、糖、淀粉调一个汁 ， 糖放一点就成 ， 这个菜是咸鲜味儿的 。
7、坐锅放少许油 ， 下几个小葱段和一点蒜茸爆香 ， 然后下所有原料（把水多搅一下 ， 不然炒出来水气太大 ， 不香）
8、火一直开最大 ， 炒几下就放调好的汁 ， 最快速度炒匀出锅就可以了 。
清炒芦笋
材料：盐,蒜蓉 ， 芦笋
做法：
1、芦笋洗干净切段 ， 蒜切末备用 。
2、烧水焯芦笋 ， 在水中加少许盐和几滴油 ， 焯一分钟就可捞出 。
3、把芦笋捞出过冷水 ， 这样口感会更脆 。
4、锅中倒油 ， 把蒜末爆香 。
5、下芦笋 ， 加入少许盐 ， 翻炒几下即可出锅 。
红烧茄子
1、茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆 ， 撒上盐腌制10-30分钟
2、沥干茄子析出的水分 ， 装盘待用 。
3、锅入油大火烧热至8成 ， 入茄子略炒 。
4、转中火慢炒茄子 ， 炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽 ， 继续翻炒 。
5、炒至茄子快熟时入肉末 ， 入白糖、大火略炒 ， 关火调入味精、鸡精装盘 。
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