烹饪|菱角、青豆与鸡，看似风马牛不相及，混搭炒一锅，清甜爽口又美味
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清甜爽口的菱角青豆炒鸡
本期导语：青豆清甜 ， 菱角甜脆 ， 这两种食材都富含淀粉 ， 也正是夏天的时令美味 。 如果再加上一点鲜美的鸡肉 ， 把这三种食材一锅炒了 ， 做成一个混搭的菱角青豆炒鸡 ， 既有菱角的甜脆 ， 也有青豆的清甜 ， 还有鸡肉的香浓 ， 就成了一道清甜爽口又香浓的时令美味 。
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菱角、青豆与鸡肉
夏天正是菱角成熟的时节 。 这个东西看起来不起眼 ， 状如牛角外表乌黑 ， 却包裹着洁白粉嫩的内芯 ， 富含大量淀粉 ， 清甜爽口 ， 可生吃 ， 也可煮熟了吃 。 青豆这时候也鼓鼓囊囊的 ， 像要随时从绿色的豆荚里爆裂开来 ， 随时恭候食客的光临 。
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菱角、青豆与鸡肉
菱角和青豆这两种食材都富含淀粉 ， 口感清甜爽口 。 如果再加上味道鲜美的鸡肉 ， 就能增添一份浓郁的香味 ， 清甜爽口时令又美味 。 对了 ， 这就是今天我要分享的一个时令混搭菜 ， 把看似风马牛不相及的这三种食材做一锅炒了 ， 名字就叫菱角青豆炒鸡 。
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菱角青豆炒鸡
下面分享一下具体做法 ， 感兴趣的可以试试 。
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食材展示
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改刀处理
食材准备：菱角8个 ， 去皮后切丁 。 青豆约半斤 ， 剥壳取出豆仁 。 鸡腿、鸡翅各1个剁小块 。 水发香菇4个切丁 。 姜、蒜适量均切末 。
提示：我买了半只麻鸡炖汤 ， 留下了鸡腿和鸡翅来做这个菜 ， 主要是想增加鸡肉的香味 ， 份量只够2人份 ， 鸡肉更多会更香浓一些 。
下面是制作过程 ， 一共就五步：
【烹饪|菱角、青豆与鸡，看似风马牛不相及，混搭炒一锅，清甜爽口又美味】
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炒鸡肉
第一步、炒鸡块：起锅热油 ， 下鸡块中火煸炒 ， 炒至表皮略焦黄散发香味 ， 烹一勺料酒翻炒去腥 。
提示：因为鸡腿和鸡翅没什么脂肪 ， 所以按正常下油即可 ， 炒出略焦香味后再加点料酒去腥 。 如果鸡肉比较肥 ， 建议先不要加油 ， 直接干煸炒出油脂 ， 再根据出油量决定加不加油 。
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加入姜蒜香菇炒香
第二步、加入姜蒜香菇炒香：加入姜蒜末和香菇丁 ， 中大火翻炒 ， 炒出香味 。
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加入菱角青豆略翻炒
第三步、加入菱角青豆略翻炒：将菱角和青豆入锅 ， 中大火略微翻炒几下 ， 炒至略微变色 。
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加水焖煮到熟
第四步、加水焖煮到熟：加适量高汤或清水 ， 大火烧开后改小火 ， 盖上锅盖焖煮约15分钟 ， 至鸡肉熟透 ， 加适量盐、生抽和胡椒粉调味即可 。
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