老程的精彩世界|广东特色小吃知多少？地道美食水糕乸，无数阳江人的童年回忆
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广式小吃在我们中华小吃大家族中绝对占有重要的地位 。 其种类之丰富 ， 味道之绝美都让人久久难以忘怀 。 在两广地区好山好水的滋养之下 ， 当地人也得以拥有勤劳质朴的品质 ， 他们吃苦耐劳 ， 从他们的吃食上就可以看得出 。 广式小吃往往都经过层层制作工序 ， 这需要制作者有足够的耐心 。 另外 ， 为了保证小吃的新鲜口感 ， 选用的食材一定也要是新鲜的 。 在生活中 ， 一般人几乎都能会说几句粤语 ， 都能够知道“靓仔”是指帅哥 。 但不仅仅是这样 ， 天生爱“靓”的广东人对美食也是十分苛刻的 ， 只有那些味道鲜美的小吃 ， 才能称得上是靓 。 相信在品尝过今天这道美食之后 ， 您同样也会由衷的赞叹一句“靓”!
如今随着信息技术的发展 ， 许多地方传统小吃借助互联网的力量重新出现在大众的视线中 ， 引发又一波的回忆杀 ， 广式小吃也不例外 。 像是肠粉 ， 烧麦等等 ， 它们精致的外表、鲜美的味道不仅是当地人的心头好 ， 也成为众多慕名而来的食客的挚爱 。 在广式小吃中 ， 有名气远扬的 ， 也有鲜为人知的 。 今天给大家介绍的这道广式小吃——水糕乸就是一道十分小众的经典美味 ， 它存在于广东老一辈人的手艺里 ， 存在于年轻一辈广东人的记忆中 。 现在很少能够有吃到它的机会 ， 即使是家中的老人也很少做 。 这样好吃的小吃如果消失了 ， 会是多少人的遗憾 ， 希望学会它的做法之后 ， 您也会爱上它的味道 ， 将它的做法传承下去 。
需要的食材：五花肉 ， 虾干 ， 生花生 ， 盐 ， 生抽 ， 粘米粉 。 制作水糕乸所用的猪肉并不需要十分讲究 ， 只需挑选新鲜的即可 ， 没有精肉的话 ， 像是五花肉、腩肉也可以用来代替 。 首先将新鲜猪肉用清水洗净 ， 洗好之后将猪皮切掉 ， 切掉的猪皮另有他用 ， 是用来煲汤的最佳选择 。 将肥肉切片 ， 再切成条 ， 最后切成粒 ， 再将虾干同样切成粒 。 将生花生碾碎 ， 不必去掉花生皮 。 通常我们在吃油炸花生米的时候会去掉花生皮 ， 那是因为油炸过后的花生皮饱含油脂 ， 不利于身体健康 。 而未经加工的生花生皮也具有一定的营养 ， 能够起到养胃的功效 。 同时 ， 粉红的花生皮还可以为做出来的水糕乸增色不少 。
盆中倒入两斤粘米粉和适量清水揉成面团 ， 向揉过的粉中再加水 ， 水糕的韧性会更好 。 用大米打成米浆不用揉粉 ， 直接加水就可以了 。 用米打的米浆炊的水糕特别出油 ， 胜过干粉调稠 。 将肥肉下锅用油炸 ， 再倒入少量花生油 ， 可以让肥肉更好出油 。 然后加入瘦肉 ， 生花生碎和虾干 ， 再倒入适量花生油将其炒香 ， 此时可以闻到食材浓浓的香味 。 肉香 ， 虾香 ， 花生香融合在一起 ， 用它做出来的馅料再鲜美不过了 。 炒的时间不必过长 ， 否则容易花生碎会粘锅 。
锅中继续添水 ， 水沸之后倒入粉浆 ， 炒好馅料倒入粉浆中 。 煮开后调成生熟浆 。 倒水入锅 ， 放蒸架把水烧开之后开始炊 。 向炊好的浆中倒入适量盐和生抽 ， 搅匀 。 水开后放点花生油防粘盆底 。 开始炊第一层 ， 舀四层粉浆再放一碟一起炊 ， 盖好锅盖蒸10分钟 。 第一层熟了再在锅里添水 ， 蒸第二层 ， 这样一层层蒸 ， 蒸好加水每次十分钟 。 最后盛出锅撒上葱花 ， 花生碎即可 。
【老程的精彩世界|广东特色小吃知多少？地道美食水糕乸，无数阳江人的童年回忆】
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