盛京客的小小厨房|煲粥绵滑6秘诀，不用冰米，只靠一件工具，煮出开花漂亮的白粥！
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【入厨贴士】煲粥绵滑6秘诀 ， 不用冰米 ， 只靠一件工具 ， 煮出开花漂亮的白粥！如何煲粥？煲粥比例、煲粥时间、煲粥米…一连串煲粥技巧 ， 记者尝试整合及简单说明 。 蒸菜吃碗粥 ， 暖肚又暖身 ， 知粥、知足！
会煮饭煲汤 ， 证明自己长大了 ， 会煲粥觉得自己再「升华呢」！简简单单 ， 笼统地说 ， 煮饭有电饭煲 ， 煲汤只将食材全部倒入汤锅 ， 煲粥就不同了 ， 一锅绵绵滑滑的漂亮白粥 ， 米粒「开花」 ， 粥不黏底 ， 不煲粥 ， 技巧还是有少少的！不过非想象中麻烦或好困难 ， 掌握几个步骤 ， 便有家常靓粥可叹 。 粥还粥煲；料还料煮 ， 再组合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等各款好粥 。
粥还粥煲；料还料煮 。 煮好粥才调味 。
煲出绵滑口感的白粥最重要 ， 白粥不只是病人的专利 ， 平日白粥加肠粉也是一顿美味的早餐 ， 或者加点菜脯及肉松提味 ， 本是平凡的白粥 ， 风味便即时大大提升 。 不过 ， 白粥的升糖指数比白饭高 ， 高血糖人士不适合进食 。 以往听闻煲粥要将白米先用水浸泡 ， 然后放入雪柜冷藏 ， 目的是利用低温将大米内部冻出裂纹 ， 熬煮时更易让滚水进入大米内部 ， 逼开大米 。 酒店师傅认为这个煲粥方法是快速有粥食！不过煲的粥并不够绵 ， 而且要将米粒「雪透」 ， 令米饭出现裂痕才可做到 。
加菜脯提味 ， 平凡白粥 ， 风味大提升 。
煲粥或烹饪也是各师各法 ， 或许有人成功透过「冰米」达成绵滑白粥 ， 情况俨如记者也试过「冰绿豆」快速煲起一锅绿豆沙 。 如果忘记了或者没有3、4小时来「冰米」的话 ， 其实用半小时浸米 ， 然后煲粥也可以有超级绵滑兼「开花」的白粥 。
请按图 ， 图下有注解 ， 包括米水比例、煲粥时间、煲绵滑白粥的步骤及总结 ， 整体也是简单的方法︰
米︰水比例=1︰12或1︰13也可 。 举例实验中用上120克珍珠米 ， 便预备1440毫升清水 。
轻轻淘洗米2-3次 ， 然后浸米半小时 。
大火先煲滚水 ， 然后将已浸好的米倒入 ， 等水再次滚起 ， 转小火！
慢火煲粥也容易「滚泻」 ， 记者曾用「古老法」将瓦匙丢进锅内一起煮 ， 「破坏大气泡 ， 打散成小气泡来防止溢锅 。 」但是此方法不管用！
尤其将锅盖紧闭的时候 ， 气泡「爆炸」的高度超大！不如打开一条小小的隙缝 ， 方法更管用！
慢火煲了10分钟 ， 打开锅盖 ， 「点油」即是加少少食用油入白粥 。 然后盖住（留虚位）细火煮5分钟 。
再打开盖 ， 用打蛋器给少少力搅拌1分钟 ， 目的为了「出稠」及「开花」 。
再盖住（留虚位）小火煮5分钟 ， 完成 。
总结︰洗米>米:水=1：12>浸米半小时>大滚水下米>水再滚转小火盖住（留虚位）煲10分钟>加少少油……
盖住（留虚位）小火煮5分钟>打开盖用打蛋器搅1分钟>盖住（留虚位）用小火再煮5分钟完成 。
此方法煮粥没有「糊底」 ， 共花了50分钟 ， 有绵滑白粥 。
以上图辑最后一张图片有煲粥总结 ， 以下是6项煮粥贴士以供参考︰
1.米：水比例=1：12/1：13
2.浸米 ， 让米粒吸饱水变胀身 ， 煮粥省时间 。
3.滚水才落米 ， 冷水下米 ， 煮粥「糊底」 。
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