吃货|“万物皆可酿”的酿菜，不知不觉拯救了许多“没性格”的食材
酿菜 ， 是客家菜系最有特色的名片 ， 通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹 。 并通过煎、蒸、煲等方式加工而成 ， 制作酿菜需要投入较大精力 ， 但尝一口也是叫人回味无穷……
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在客家人的眼里 ， 万物皆可酿的酿菜 。 兴宁地处粤东北 ， 其北边与南边出产的植物不同 ， 人们便另外培植出一种不同于稻米的禾米 。 虽然原材料不同 ， 但是“酿” ， 这种往食材里面填充馅料的做法却一直流传了下来 。
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酿苦瓜
一口下去 ， 肉香糅合着苦瓜的回甘 ， 根本停不下来！
客家酿苦瓜是春夏之际客家人最喜欢的菜品之一 ， 融合肉香及苦瓜精华 ， 味道甘甜 ， 回味无穷……
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酿田螺
一道极费时费工的酿菜 。 光是把田螺洗净 ， 把螺肉从壳里挑出来这个工序就足以让无耐性的人抓狂！
螺肉全盘挑出以后加入猪肉细剁成蓉 ， 再重新酿入螺壳里 ， 然后再加锅炒 。 飘出的香味隔着几户人家都能闻到 ， 这样的田螺一个人搞定两斤是没问题的 。
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客家“酿鸡蛋”
客家酿鸡蛋更正确的叫法应该是蛋饺 。 是 ， 我 ， 最 ， 喜 ， 欢 ， 吃的客家菜之一！
采用本地天然长大母鸡所产鸡蛋 ， 打散 ， 热锅放油 ， 然后用勺子放少许鸡蛋 ， 迅速放入肉馅并用蛋皮包住 ， 小火煎一会即放入沙煲 ， 鸡蛋的美味混合肉香 ， 真是让人闻到都欲罢不能！
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酿青辣椒
将青椒用五花肉碎酿好后 ， 油煎至金黄起斑 ， 这样做出来的酿青椒不容易外焦里生 ， 更容易入味呢！青椒的辛辣加上饱满肉酱 ， 吃起来鲜美多汁！
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酿萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜” ， 冬天是吃萝卜的最好时节 。 鲜甜的萝卜夹上肉馅 ， 浇上秘制酱料大功告成！鲜香营养丝毫不输山珍海味！
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酿茄
浓稠的酱汁、煮得软糯的茄子太美味！入口瞬间满足感溢满心头！
胜在是本地食材 ， 天然不污染 ， 自然长大成熟 ， 吃起来很有味道 ， 也是非常受欢迎！
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酿豆角
酿豆角也是在当地比较小众的菜式 ， 因为客家人往往比较忙 ， 所以有空或者逢年过节招待朋友多用酿豆腐、酿鸡蛋为主 ， 不过这道菜也是非常的好吃 。
不管是不倒三角还是“方正四角”均“鲜甜美味” 。 客家酿豆腐 ， 在客家平常百姓中 ， 是逢年过节必做的一种菜 。
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酿豆腐
这应该是上桌率最多的一道酿菜 。 拿着一双筷子 ， 龙飞凤舞 ， 蜻蜓点水一般 ， 三下两下便将一堆馅料塞进娇嫩易脆的豆腐中 ， 而且豆腐绝不会酿碎或裂口 。 真可谓“两彩珠点缀馔中花 ， 玉润莹莹若赤瑕”！
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