烹饪|这款黄金蛋糕多做了一步，比戚风蛋糕还柔软
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这款蛋糕 ， 在超市经常看见有卖的 ， 金黄的外表 ， 也叫黄金蛋糕 。
材料很简单 ， 加入了大量的蛋黄 ， 所以就有了很自然的金黄色了 。
做法比戚风蛋糕多了一步 ， 烫面 ， 类似古早味蛋糕 ， 但不需要水浴法 。
口感是真的很细腻 ， 比一般戚风蛋糕还柔软 。
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很经典的的一款切块蛋糕 ， 表面的纹路是用裱花袋装入蛋黄画出来 。
不需要过多的装饰 ， 金黄色的色泽已经很诱人 。
黄金蛋糕 用料：
玉米油40克 牛奶40克 低粉50克
全蛋液35克+蛋黄65克
蛋白135克 细砂糖55克 柠檬汁几滴
表面装饰：蛋黄1个
烤盘是26*26的 ， 烤好的蛋糕厚度2.5cm左右 ， 也可以用28*28的烤盘 ， 把配方乘以1.25倍 。
制作步骤
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1、模具铺上油纸 ， 低粉过筛 。 我用的模具是26*26的 ， 可以换成烤盘28*28 ， 把配方乘以1.25.
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2、玉米油和牛奶倒入小锅一起加热至微微沸腾 ， 就是起小气泡就可以关火了 。
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3、立刻倒入已经提前过筛的低粉 ， 一边倒入一边不同搅拌 ， 搅拌至看不见干粉 。 这一步骤就是烫面 。
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4、经过不同搅拌混合 ， 面糊的温度并不会特别高 ， 分次加入蛋黄全蛋液（全蛋液和蛋黄可以提前搅拌均匀） ， 每一次搅拌均匀再加入下一次 。
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5、搅拌均匀的蛋黄糊应该是细腻顺滑的酸奶状 。 如果蛋黄糊太浓稠 ， 可以加入一点点的牛奶来调节 。
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6、提前预热烤箱150度
打发蛋白 ， 加入几滴柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖打发至湿性发泡 。
当蛋白出现大泡沫加入第一次细砂糖 ， 大泡沫变小泡沫加入第二次细砂糖 ， 蛋白出现纹路 ， 加入最后一次细砂糖 。
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7、打发至这种大弯勾的状态就可以了 。
蛋白打发的太硬 ， 不容易和蛋黄糊拌均匀 ， 而且容易消泡 ， 烤出来的蛋糕也没那么松软 。
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8、先取一部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 。
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9、把翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白里 ， 继续翻拌均匀 ， 动作要轻柔哦 。
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10、把翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘 ， 抹平 。
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