妍儿美食家|这鱼武汉很少见，肉嫩刺少没海腥味，酱油一煎又鲜又香超好吃
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【妍儿美食家|这鱼武汉很少见，肉嫩刺少没海腥味，酱油一煎又鲜又香超好吃】
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武汉地处中部 ， 九州通衢、交通发达 ， 不仅是出行方便多 ， 现在不出门能买到的各种农产品、水产品也越来越多 ， 凌晨刚打捞上来 ， 说不定中午就到了我们的餐桌上 ， 不出门就能吃到天南海北的美食 ， 这感觉真的是太爽了 ， 听说最近是开海期 ， 又有口福了 。
去买菜 ， 遇到了很新鲜的黄翅鱼 ， 鱼鳃比较鲜红、鱼眼还很亮 ， 买下来没错了 ， 以前在广州的时候我吃过这种鱼 ， 回武汉十几年了 ， 今天还是第一次见到 ， 也管不了价格了 ， 买一条回家尝鲜再说 ， 我还特意问了南方的朋友 ， 这黄翅鱼怎么吃最好 ， 她说黄翅鱼很滋补 ， 一般生孩子、坐月子会喝黄翅鱼汤 ， 黄翅鱼用姜片煎一煎 ， 加当归、桂枝、枸杞煮成奶白色 ， 关火前放盐 ， 吃鱼喝汤 ， 拿个小本本先记着 ， 不过今天这鱼我不想煮汤 ， 她让我腌一腌 ， 用酱油干煎 ， 也好吃 。
黄翅鱼是海鱼 ， 但是没有海腥味 ， 肉质也很细嫩 ， 就一根主刺 ， 没有细刺 ， 真是集淡水鱼的鲜嫩和海鱼的刺少为一体啊 ， 洗干净用海盐腌了十分钟 ， 煎定型后用姜丝、蒜末爆香 ， 出锅前淋点酱油调味上色 ， 鲜得很 ， 发圈嘚瑟一下 ， 一群人来问我哪买的 ， 都说这鱼武汉真的是很少见 ， 可想而知 ， 我是货真价实的吃货 ， 嘻嘻 ， 就剩这点乐趣了 。
【酱油干煎黄翅鱼】
食材：黄翅鱼1条、生姜1片、蒜蓉2勺、海盐少许、油适量、料酒1勺、酱油2勺
做法：1、冰鲜的黄翅鱼 ， 你看鱼眼是不是很亮 ， 鱼肚子是不是很硬 ， 鱼鳃是不是鲜红的 ， 鱼鳞看起来也比较光亮 ， 这样就比较新鲜 ， 可以买 ， 黄翅鱼一条300克左右 ， 二十多块钱 ， 算下来的话 ， 跟桂鱼差不多的价格 ， 也算是小贵了 ， 不过武汉真的是极少见 ， 遇到新鲜的可别错过 。
2、鱼鳞、鱼鳃、内脏以及靠近脊骨的淤血都清理干净 ， 再用厨房餐纸擦干净 ， 鱼背上割两刀 ， 抹一层海盐腌制十分钟 ， 黄翅鱼没有海腥味 ， 肉质还特别细嫩 。
3、平底锅放油烧热 ， 油温可以高一点儿 ， 煎鱼的时候鱼皮就不会粘锅 ， 也不会破 ， 平底锅可以少放点油 ， 鱼的两面都煎金黄 。
4、鱼煎香后加姜丝、蒜蓉炒香 ， 淋一勺料酒去腥提鲜 ， 关火后加酱油调味上色 ， 锅里余热的温度足够激发出酱油的鲜味 。
刚捞上来的黄翅鱼 ， 清蒸和煮汤会特别鲜 ， 这种长途跋涉到武汉的红烧和干煎比较好 ， 不需要特别复杂的调味料 ， 酱油调味即可 ， 保持鱼原汁原味的鲜美和细嫩 ， 给家里老人、孩子吃也超好 。
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