韦华福说美食|精选美食：烂肉豌豆、热炝肥肠、面爱上螺与鹅、粉丝鳝鱼的做法
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生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
粉丝鳝鱼
原料：
去骨鳝鱼片300克 ， 水发粉丝200克 ， 泡子弹头青椒块50克 ， 泡二荆条红椒段30克 ， 姜末、大蒜、葱花各少许 。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量 。
制法：
锅里放泡椒油烧热 ， 先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段 ， 炒香后再下鳝鱼片煸香 ， 待掺入适量的鲜汤烧开后 ， 加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味 ， 接着下入粉丝 ， 待一同烧至锅里水分快收干时 ， 撒十三香粉并淋香油 ， 装盘后撒上葱花便可上桌 。
面爱上螺与鹅
原料：
鹅肉块250克 ， 眼镜螺150克 ， 方便面150克 ， 芋儿100克 ， 贵州烟笋50克 ， 青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许 。
调料：
盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量 ， 白卤水1锅 。
制法：
1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天（其间要换几次水） ， 然后投入白卤水锅里 ， 卤20分钟才捞出来 ， 切成块待用 。
2、净锅入菜油烧热 ， 下鹅肉块煸香后 ， 加入豆瓣酱和泡椒炒出味 ， 舀入高汤烧开便下芋儿和笋块 ， 调入鸡精和胡椒面 ， 起锅倒入高压锅 ， 待闭盖上汽压至鹅肉熟后 ， 关火待用 。
3、把方便面在开水锅里泡开后 ， 捞入盛器内 。
4、把眼镜螺治净后 ， 纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时 ， 随后投开水锅里汆一下 ， 捞入高压锅后再置火上烧至螺肉熟透 ， 其间放入青红椒节后 ， 起锅装入盛有方便面的器皿内 ， 撒熟芝麻并以香菜叶作点缀 ， 即成 。
热炝肥肠
将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌 ， 上菜速度快 ， 吃法别致 ， 蒜香麻辣 ， 清新味浓 ， 在店里很是热卖 。
批量制作：
金锣牌净大肠清洗干净 ， 焯水后放入锅中 ， 添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒 ， 中火煮40分钟左右至熟透 ， 捞出后斜刀切成段 。
走菜流程：
1、取熟大肠段300克入沸水烫一下 ， 捞出沥干后纳入料盆中 ， 放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克 。
2、锅下色拉油80克烧至七成热 ， 起锅倒入肥肠中激香料头 ， 拌匀后淋藤椒油10克 ， 即可上桌 。
烂肉豌豆
制作：
1、锅入油烧热 ， 放入猪肥瘦肉末并烹入料酒 ， 炒至熟且吐油时 ， 下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色 ， 再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子 。
2、把干豌豆用沸水泡发涨后 ， 捞出来沥水待用 。
3、净锅入油烧热 ， 下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色 ， 掺适量的鲜汤烧沸 ， 放入泡涨的豌豆 ， 调入盐、味精、鸡精和白糖 ， 出锅倒入大砂锅里 ， 用小火烧至成熟入味时 ， 离火待用 。
【韦华福说美食|精选美食：烂肉豌豆、热炝肥肠、面爱上螺与鹅、粉丝鳝鱼的做法】4、从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里 ， 加适量的烂肉臊子 ， 上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀 ， 汤汁收浓时 ， 关火 ， 撒上葱花即成 。
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