頂厨速递|炖牛腱子肉用对料才入味，肉质紧嫩不干不柴，老人30多年的经验
炖牛腱子肉用对料才入味 ， 肉质紧嫩不干不柴 ， 老人30多年的经验！今天分享的清炖腱子心属于较清淡的炖煮料理中非常够味的 ， 虽然没有酱油跟味道浓郁的佐料调配 ， 但牛肉本身与蔬菜水果等等的香气 ， 倒也让这道菜成为既浓郁又清淡的少负担料理 。
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清炖腱子心
材料：
牛腱子心4小条约800g、白萝卜约250g、红萝卜约250g、番茄4颗、洋葱约120g、老姜约40g
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首先把腱子心每一条都洗净并擦干 。
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番茄简单一开四 。
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洋葱切成随兴的片状 。
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白萝卜、红萝卜切块 ， 老姜切片 。
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起锅开火下油煎牛腱 。 牛腱要煎到呈现浅浅褐色状 ， 形状从长条形变成圆球形 。
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牛腱香气出来 ， 颜色变成浅褐色后下洋葱、老姜小火炒软 。 这边我用的是我们店里营业用的大铁锅 ， 如果是一般小家庭没有这么大的铁锅 ， 那就把牛腱先行取出再放洋葱与老姜炒软即可 。
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洋葱开始有点软化后 ， 下番茄块、红萝卜块、白萝卜块 。
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接着下食用水 ， 至少要能完整覆盖食材的量 。
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接着大火煮滚 ， 水滚了后转中小火让汤汁处于微微冒细泡的状态 。 在这个时候下盐巴调味 ， 一边调味一边试味道直到咸度正常为止 ， 最后放上锅盖炖煮 。
锅盖可以留缝隙 ， 不用完全密合没关系 。 炖煮时间为2小时 ， 期间要多注意汤汁的情况 。 如果汤汁缩汁缩得太少就得加汤 ， 但通常应该是不会有这种情况 。
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时间到后关火 ， 取出成球的牛腱肉一开二 ， 再分别切成厚片 。 牛腱肉切成厚片后 ， 再把牛腱肉放进汤汁内 ， 要品尝时再取出即可 。
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清炖腱子心完成 。
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这道菜非常的百搭 ， 蔬菜与牛肉的香气完美契合的情况下 。 不管是要直接拿来配饭或者利用汤汁煮成清炖牛肉面都非常美味 。
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烹调过程记得牛腱肉炖煮时火不能太大 ， 然后一定要炖完再切 ， 不能切了才炖 。 炖完再切需要的时间虽然会比切了才炖的时间要久 。 但是你如何对待食材 ， 食物就会给你怎样的回报 。 炖完再切的肉质口感是明显比切了才炖还要好上许多的 。 软绵绵的肉与绵密的牛筋 ， 品尝起来只有满足而已 。
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