烹饪|入口即化的滑溜里脊，肉片滑嫩，最简单的做法，吃出小时候的味道
小时候特别喜欢的老东北菜 ， 入口即化、肉片滑嫩、咸鲜适口、特别下饭 ， 我儿子点菜想吃：鱼香肉丝 ， 但是家里没有木耳青椒 。 之后说：＂滑溜里脊呢？＂成 ， 有黄瓜就行
本文插图
用料：
里脊200一250克 ， 小苏打1勺 ， 盐1勺 ， 味精或鸡精半勺 ， 水淀粉适量 ， 蛋清1个 ， 葱姜蒜末适量 ， 黄瓜、胡萝卜切片适量 ， 水淀粉(勾芡）适量 ， 材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油）；
做法步骤：
1、里脊肉切薄片 ， 一定要切薄一点 ， 如果切的不薄做出来口感不好 ， 放一勺小苏打 。
本文插图
2、放适量清水抓洗1分钟 ， 一定要冲洗干净 ， 这样肉片会更嫩更滑 。
本文插图
3、挤干水分 。
本文插图
4、放盐、味精先抓拌均匀 。 我没有放白胡椒或者料酒 。
本文插图
5、放一些水淀粉 。
本文插图
6、再加一个蛋清 。
本文插图
7、抓拌均匀 ， 最后放一点植物油拌好 ， 腌制大约20分钟 。
本文插图
8、最好用不粘锅 ， 热锅凉油 ， 油温不能太高 ， 缓缓的一点一点的放入肉片 ， 先不要着急搅动它 ， 等5秒钟后再慢慢拨动 ， 如果下锅急着就去搅动 ， 会造成脱浆 ， 这样成品就不会好看 ， 都是碎碎的 ， 最后加入黄瓜片 ， 胡萝卜片也过一下油 。
本文插图
9、等肉片变成白色 ， 即可捞出控油 。
本文插图
10、留底油 ， 葱姜蒜爆香 ， 放盐、味精 ， 加一碗水烧开 ， 尝一下味道得稍咸点 ， 这道菜千万不能放酱油 ， 一定要白白的 ， 颜色要非常干净 ， 白、红、绿 。 会有一些地区还会放＊木耳 ， 但是我们东北的＂滑溜里脊＂是不放木耳的 。
本文插图
11、改小火放水淀粉勾芡 ， 汤汁变浓稠后 。
本文插图
12、放入肉片和配菜 。
本文插图
13、翻炒片刻 ， 出锅前一定要淋入材料油或者明油 ， 这样菜品会更亮 ， 颜色更好看
本文插图
14、就是小时候吃的味道 ， 肉片特别特别特别滑嫩 ， 又鲜 ， 特别下饭 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康