烹饪|吃货美食：芝麻四季豆、葱油拌面、豆皮炒肉丝、藿香鱼头的做法
芝麻四季豆
本文插图
原料：四季豆、芝麻
调料：盐、糖、醋、生抽、芝麻油
做法：
1、准备好各种材料 。
2、四季豆择去两头和老筋 ， 清洗干净 。
3、先焯水后过凉 。 两次水面都要宽 ， 四季豆一定要煮透 。
4、焯好水的四季豆改刀 ， 放在小碗中 。 加上芝麻 ， 加上调料 。
5、这里的调料 ， 盐放低味儿后 ， 以糖和醋为主 ， 生抽做点缀 ， 芝麻油润色 。
葱油拌面
【烹饪|吃货美食：芝麻四季豆、葱油拌面、豆皮炒肉丝、藿香鱼头的做法】
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食材：植物油100g、生抽酱油150g、老抽酱油50g、蚝油25g、砂糖35g、香葱250g
做法：
1、干的炒锅里倒入油 ， 小火加热半分钟后把葱加入炸到葱变的酥脆捞出控油 。
2、把三种酱混合在一起后加入炸好的葱油中 。
3、等酱汁煮开（有大泡泡时）加入砂糖继续搅拌煮半分钟直到砂糖融化 。
4、把煮好的面条浇上葱油酱汁再散上炸好的葱就可以吃啦 。
豆皮炒肉丝
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食材：瘦肉、豆皮、姜、蒜、干辣椒、青尖椒、盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油
做法：
1、瘦肉切丝 ， 加点生粉、生抽、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟；
2、豆皮一张切成长条状 ， 姜、蒜切末、干辣椒切段、青椒切丝；
3、锅内热油 ， 下姜、蒜、干辣椒小火炒香；
4、下肉丝滑炒至变色 ， 下豆皮和青椒丝大火翻炒几下 ， 调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精炒入味 。
藿香鱼头
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做法：
1、来做个料汁 ， 净锅放色拉油烧热 ， 把豆瓣酱、泡椒碎、泡萝卜碎、盐菜末和酸豇豆粒下锅炒香；
2、鱼头处理干净 ， 对半切开 ， 纳盆后与姜片、葱结、胡椒粉和料酒一起拌匀 ， 腌渍约半小时；
3、往码好味的鱼头上舀一勺料汁 ， 待上笼蒸约10分钟 ， 取出；
4、往净锅里舀入鱼头料 ， 掺水烧开后 ， 调入盐和味精烧一会儿 ， 待勾入湿芡粉收汁后 ， 撒入藿香碎 ， 起锅舀在盘中藿香鱼头上 ， 撒些葱花即成 。
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