烹饪|家常菜之红烧鸭肉土豆，皮脆肉多汁，骨香浓滑，吃1块想2块
【烹饪|家常菜之红烧鸭肉土豆，皮脆肉多汁，骨香浓滑，吃1块想2块】
家常菜之红烧鸭肉土豆 ， 皮脆肉多汁 ， 骨香浓滑 ， 吃1块想2块
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今天偶遇高中同学王华 ， 多年不见 ， 变化真大 ， 还是他先喊我的名字 ， 想了很久 ， 才想起来是这货 。 王华说他在广州一家五星级酒店做行政总厨 ， 语气相当得意 ， 有点看不起我在普通饭店干活的意思 。
我心里就呵呵了 ， 本人也在广州白烧鹅干过 ， 只不过为了照顾妈妈 ， 才回到本地的 。 闲话少说 ， 我带着黄华 ， 直奔农贸市场 ， 采购食材 ， 今天由他掌勺 ， 倒是要看看行政总厨的水平如何 。
第一道菜白切鸡 ， 中规中矩 ， 接着是爆炒虾仁 ， 也算正常 。 到了红烧蟹 ， 只见上面浮着一层油 ， 还撒入许多胡椒粉 ， 这样做简直就是暴U天物 。 我问王华：“海鲜中姜葱少油的常识你不懂吗？”他的嘴角扬了一下 ， 想说又不敢说 。 这顿饭吃得非常尴尬 ， 大家默不作声 。
后来我从其他同学哪了解到 ， 王华之所以能坐上行政总厨的位置 ， 皆因这酒店的股东之一是他岳父 。 我一下子就明白了 ， 王华靠的是裙带关系 ， 而不是真材实料 ， 属于不懂装懂这种角色 。 据说这位置还是虚的 ， 真正运作后厨的是另外一个股东 。
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红烧鸭肉土豆所需食材
鸭肉1000克 ， 土豆200克 ， 姜1块 ， 小葱100克 ， 料酒50克 ， 糖5克 ， 老抽5克 ， 生抽20克 ， 盐5克 ， 虾皮粉5克 ， 食用油20克 。 制作方法
（1）鸭肉剁块装盆 ， 加入清水清洗2遍 ， 然后加入大量清水浸泡2个小时 ， 每隔20分钟换1次水 。
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（2）姜洗干净切片 ， 小葱洗干净切段 。 土豆洗干净刨皮切块 ， 放入盆里 ， 加入清水浸泡 ， 去掉多余淀粉 。
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（3）烧锅倒入大量清水 ， 放入鸭肉 ， 加入一半姜片 ， 50克葱段 ， 20克料酒焯水 。
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（4）重新起锅 ， 倒入食用油 ， 放入姜片 ， 葱段炒香 ， 加入鸭肉翻炒 ， 每隔3分钟加入10克料酒 ， 炒至鸭肉转焦黄色 ， 渗透出油脂 ， 倒出鸭油 。
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（5）加入老抽 ， 生抽炒上色 ， 加入适量清水烧开 ， 加入糖 ， 盐 ， 虾皮粉 ， 转小火烧制 。
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（6）另起一锅 ， 加入适量清水烧开 ， 放入土豆煮至表面呈透明状 ， 捞出沥干水分 。
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（7）把土豆加入到鸭肉里面 ， 烧15分钟 ， 收汁至浓稠 ， 出锅 。
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（8）皮脆肉多汁 ， 骨香浓滑的红烧鸭肉土豆上桌啦 。
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小贴士：怎么制作虾皮粉
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