烹饪|精选美食：炒金针菇、山药烧牛腩、西红柿鱼丸、双菇凉瓜丝的做法
炒金针菇
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食材：金针菇200克， 水发黄花菜100克 ，青椒、红椒各10克 ，姜片、蒜末、葱白各少许、盐3克 ，水淀粉10毫升 ，鸡粉2克 ，食用油适量
做法：
1 、将青椒洗净切开 ， 去籽 ， 切成丝；红椒洗净切开 ， 去籽 ， 切成丝；金针菇洗净切去根茎；黄花菜洗净切去老茎 。
2、锅中加入适量水烧开 ， 加盐和少许食用油 ， 倒入黄花菜 ， 煮约1分钟 ，将煮好的黄花菜捞出 。
3、用油起锅 ， 倒入姜片、蒜末、葱白 ，倒入青椒、红椒爆香 ， 倒入切好的金针菇炒匀 ，加入焯水后的黄花菜炒匀 。
4、加入少许盐、鸡粉 ， 炒匀调味 ， 加适量的水淀粉勾芡 ， 翻炒匀至入味 。
5、盛出装盘即可 。
山药烧牛腩
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做法：1、把牛腩切成块 ， 入沸水锅里汆断生 ， 捞出冲洗干净后 ， 再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香 ， 待用 。 另把去皮山药和胡萝卜切成块 ， 入沸水锅里汆熟 。
2、出菜时 ， 舀适量煨好的牛腩入锅 ， 加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮 ， 再放盐、味精调味 ， 起锅装锅仔里上桌 。
西红柿鱼丸
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做法：
1、鲢鱼一条 ， 将鱼分割成五大块 ， 鱼头鱼尾鱼骨鱼腹肉二块 。
2、鱼腹肉片去大刺 ， 用肉捶将鱼肉捶松 ， 用刀一点点儿的刮下鱼肉 ， 自然成蓉状 。
3、将鱼蓉放碗里 。 准备葱姜水和淀粉 。 往鱼蓉里加料酒 ， 盐 ， 一点儿生抽 ， 搅拌均匀 。 一点点儿的加入葱姜水 ， 搅拌均匀 ， 至水分全部跟肉蓉融合 。
4、鱼肉糊糊至理想状态后拌入食用油拌均匀 。 鱼肉跟水的比例大约为一比一 。 往肉糊中加入淀粉 ， 搅拌均匀 。
5、烧一锅水 ， 水温热后关火 ， 用手或者勺子将鱼肉糊糊舀入水中 。 全部舀完后开火烧开 。 打去浮末 。 关火把丸子养在水中 。
6、准备西红柿 ， 西红柿切块 ， 鱼丸捞出后稍加改刀 。 炒锅倒油 ， 烧热后下西红柿块翻炒出酱 。 倒入鱼丸 ， 加生抽 ， 盐和胡椒粉及一点儿糖调味儿 ， 出锅即可 。
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双菇凉瓜丝
材料：凉瓜(即苦瓜)150克 ， 香菇100克 ， 金针菇100克 ， 酱油、姜、糖、香油适量 。
做法：
1.将凉瓜顺丝切成细丝 ， 姜片切成细丝；
2.香菇浸软切丝 ， 金针菇切去尾端洗净；
3.油爆姜丝后 ， 加入凉瓜丝、冬菇丝及盐 ， 同炒片刻;4.将金针菇加入同炒 ， 加入调味料炒匀即可食用 。
【烹饪|精选美食：炒金针菇、山药烧牛腩、西红柿鱼丸、双菇凉瓜丝的做法】功效：香菇、金针菇能降低胆固醇;凉瓜富含纤维素 ， 可减少脂肪吸收 。
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