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李永敬|杜邦李永敬博士：植物肉行业迫切需要一个标准，与IFF业务合并将于明年一季度完成

_原题为 杜邦李永敬博士：植物肉行业迫切需要一个标准 ， 与IFF业务合并将于明年一季度完成
每经采访人员：叶晓丹 每经编辑：汤辉
【李永敬|杜邦李永敬博士：植物肉行业迫切需要一个标准，与IFF业务合并将于明年一季度完成】植物肉火了 。
食品行业、消费圈、资本市场对这一创新产品都表现出了极大的兴趣 。 2019年植物肉第一股Beyond Meat登陆纳斯达克 ， 股价一度飙升至239.71美元／股 ， 肯德基、麦当劳、星巴克也推出了植物肉相关产品 。 在中国市场 ， 植物肉也成为一个极具热度的话题 ， 国内的食品企业金字火腿、百草味等也先后表示 ， 与杜邦公司合作生产植物肉产品 。
为什么植物肉如此受追捧？在中国市场也能迎来强劲发展么？植物肉的技术壁垒有多高？食品企业在科技与市场的钟摆中如何布局？
近日 ， 《每日经济新闻》采访人员（以下简称NBD)受FBIF2020食品饮料创新论坛主办方邀请 ， 专访了杜邦营养与生物科技食品与饮料业务(平台)亚太区总裁李永敬博士 ， 听取他对植物肉行业的见解以及杜邦的规划 。
李永敬|杜邦李永敬博士：植物肉行业迫切需要一个标准，与IFF业务合并将于明年一季度完成
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杜邦营养与生物科技食品与饮料业务(平台)亚太区总裁李永敬博士
图片来源：受访者提供
植物肉火了 合作伙伴更积极了
NBD:我们注意到 ， 国内的食品公司如金字火腿、百草味都曾公开披露 ， 与杜邦合作生产植物肉产品 ， 很多企业也纷纷推出植物肉产品 ， 你怎么看植物肉的全球市场发展以及在中国的发展趋势？
李永敬：去年以来 ， 美国Beyond Meat的植物肉产品在市场上获得了比较多的关注 ， 而杜邦的植物肉产品研发可以追溯到三十多年前 ， 是一个循序渐进 ， 不断成熟的技术 ， 植物肉市场能火起来 ， 主要有几方面引起了我们的关注 。
第一 ， 我们在行业中这么多年的呼吁 ， 人类饮食对脂肪摄入太高 ， 应该有更健康的饮食 ， 植物肉市场在美国能火爆 ， 令我们行业内人士非常兴奋 。
其次 ， 热衷于环保的人士也对植物肉产品非常感兴趣 。 一方面因为饲养牛等动物造成的污染问题值得关注 ， 同时基于对动物的保护 ， 很多动物保护主义人士更偏向素食 。
最后 ， 从投资的角度来看 ， Beyond Meat上市后股价飙升 ， 虽然后面受疫情影响有所回落 ， 但投资人对这块市场还是非常兴奋的 。
我认为植物肉在中国市场潜力是巨大的 ， 首先中国人吃素食的多 ， 其次 ， 消费者越来越关注饮食健康问题、环保问题 。 目前 ， 植物肉在中国还处于起步阶段 ， 杜邦在中国有很多合作伙伴 ， 可能今年年底到明年的时候 ， 有一批做植物肉的企业会起来 ， 现在大家还处于准备阶段 。
NBD:目前杜邦在植物肉产品研发上处于何种状态？杜邦和合作伙伴是怎样的一种合作形态？在植物肉市场火了之后 ， 合作伙伴有怎样的变化？
李永敬：杜邦是一家B2B企业 ， 不直接接触终端零售 ， 主要做上游 ， 制作拉丝蛋白 ， 为企业提供配方 。 把拉丝蛋白做成各种植物肉产品 ， 需要很多原料和配方 ， 合作伙伴可以从杜邦拿到各种植物肉的产品 ， 类似饺子馅等原料性质的产品 。 如果合作伙伴有能力开发自己的终端产品 ， 我们会做技术支持 ， 和合作伙伴一起将产品最终开发出来 ， 如果合作伙伴没有能力开发自己的产品 ， 我们可以帮助合作伙伴研发出最终的产品 ， 不过合作伙伴需要自己找供应链生产 。
植物肉火起来之后 ， 合作伙伴比之前态度更积极 ， 而且他们也意识到技术壁垒的重要性 ， 刚开始大家觉得挺热闹 ， 对市场要求也不是特别清楚 。 植物肉在美国市场大火之后 ， 他们才慢慢知道 ， 植物肉产品要在市场上获得消费者欢迎 ， 还是要过技术关 ， 也就是说做的东西一定要好吃 ， 才会有市场 。
而如何过口感关？这就需要很强的技术合作伙伴 ， 能将好产品一块研发出来 。 所以大家对技术方面的要求会非常高 ， 同时 ， 大家也意识到消费人群的重要性 ， 植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群 ， 消费市场偏高端 ， 不是以“省钱”为目的的经济型产品 。 因为当前植物肉的生产成本还是比较高的 ， 所以如果定位偏离 ， 也是很难成功的 。
行业迫切需要一个标准
NBD:杜邦营养与生物科技事业部在产品研发费用上投入如何？植物肉让我们看到了科技对食品变革的力量 ， 你怎么看食品行业未来在科技领域的投入？
李永敬：在杜邦营养与生物科技 ， 我们始终致力于推动创新 ， 不断加强与客户的合作 。 杜邦营养与生物科技2019年的收益为61亿美元 。 我们非常重视科研投入 ， 在全球建立了30多个研发和应用中心 ， 拥有超过1400名的科学家、工程师和技术人员共同开发本土解决方案 ， 申请了150多项专利技术 。 凭借独有的研发能力和多年的技术积累 ， 我们一直是行业创新领导者 。
从大趋势而言 ， 中国经济的驱动力还在于科技 。 没有科技投入 ， 行业是没有前途的 ， 对于食品工业而言 ， 也是如此 。 我是中国食品科学技术学会的名誉副理事长 ， 现在协会成员越来越多地在讨论食品科技进步的问题 ， 如果没有科技进步 ， 食品行业安全、营养可能都跟不上 ， 方方面面都离不开科技的投入 。


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