烹饪|很少知道这个，炒茄子不要先放油！大厨用这招，茄子紫亮不发黑
夏天是茄子正上市的时候 ， 茄子是很比较费油的 ， 但是吃起来很香 。 做茄子有这样一个小技巧 ， 你们知道吗？
其实很少知道这个 ， 炒茄子不要先放油！大厨用这招 ， 茄子紫亮不发黑！第一招：抑制茄子的氧化 ， 我们切好茄子之后 ， 可以放入水里浸泡 ， 加入少许的醋一起 ， 这样可以防止茄子氧化变黑 。 第二招：就是破坏茄子的海绵体结构 ， 这是茄子不吸油的关键 。 这么做出来的茄子就能紫亮又不吸油看着也更加有食欲 。
下面看看小编带给大家的宫保茄子 ， 喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
宫保茄子
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By 火镀红叶
配料：
茄子 250克、腰果仁 40克、葱白 20克、干辣椒 10克、花椒 8克、玉米淀粉 3克、糖 10克、香醋 10克、酱油 10克、花生油 20克、蚝油 6克、江米酒 6克
烹饪步骤：
1.宫保茄子的各种材料 ， 茄子可以用任何色泽的 ， 我买的茄子有绿有紫 ， 煮熟了都差不多
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2.把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒同放在一个调味碗内 ， 调味料调均匀待用 ， 玉米淀粉加少许的水调成水淀粉
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3.腰果仁是生的 ， 需事先炸熟 ， 方法是用沸水烫煮2分钟 ， 捞起滤去水分 ， 再烧热花生油把腰果仁炸脆即可（当然也可买零食那种 ， 用起来更加直接省事）
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4.茄子洗净后 ， 切成小方块 ， 稍微泡一下盐水后捞起
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5.将炸过腰果的油烧热 ， 投下茄子块 ， 大火炒3分钟左右 ， 盛起待用
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6.锅内再注入适量的花生油 ， 把花椒放油内炸出香味 ， 再把花椒挑出来不要
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7.把切小的干辣椒 ， 葱白投入油里炒出香味
【烹饪|很少知道这个，炒茄子不要先放油！大厨用这招，茄子紫亮不发黑】
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8.把之前用油炒过的茄子块放回锅里 ， 翻炒均匀
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9.再加入调味汁料炒透 ， 把玉米淀粉浆注入在茄子里 ， 一边倒一边炒均匀
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10.待茄子等材料炒透后关火即可（也可在盛起前淋点麻油包尾 ， 随自己喜欢）
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11.把茄子等盛起 ， 撒入香脆的油炸腰果仁在茄子里 ， 拌着一块食用；下饭或是下酒 ， 准能吃光光！
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烹饪小贴士：
1、食材简介
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。
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