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烹饪|很少知道这个，炒茄子不要先放油！大厨用这招，茄子紫亮不发黑( 二 )


茄子属茄科 ， 一年生蔬菜 。 原产印度 。 中国种植茄子已有1000余年历史 ， 我国普遍栽培 ， 是夏季主要蔬菜之一 。
2、选购技巧
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少 ， 子嫩味甜 ， 子肉不易分离 ， 花萼下部有一片绿白色的皮 。 老茄子颜色光亮发光滑 ， 皮厚而紧 ， 肉坚籽实 ， 肉子容易分离 ， 子黄硬 ， 重量大 ， 有的带苦味 。
茄子的质量要求：以果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。 皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
大家喜欢吃这个吗？
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2.把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒同放在一个调味碗内 ， 调味料调均匀待用 ， 玉米淀粉加少许的水调成水淀粉
3.腰果仁是生的 ， 需事先炸熟 ， 方法是用沸水烫煮2分钟 ， 捞起滤去水分 ， 再烧热花生油把腰果仁炸脆即可（当然也可买零食那种 ， 用起来更加直接省事）
4.茄子洗净后 ， 切成小方块 ， 稍微泡一下盐水后捞起
5.将炸过腰果的油烧热 ， 投下茄子块 ， 大火炒3分钟左右 ， 盛起待用
6.锅内再注入适量的花生油 ， 把花椒放油内炸出香味 ， 再把花椒挑出来不要
7.把切小的干辣椒 ， 葱白投入油里炒出香味
8.把之前用油炒过的茄子块放回锅里 ， 翻炒均匀
9.再加入调味汁料炒透 ， 把玉米淀粉浆注入在茄子里 ， 一边倒一边炒均匀
10.待茄子等材料炒透后关火即可（也可在盛起前淋点麻油包尾 ， 随自己喜欢）
11.把茄子等盛起 ， 撒入香脆的油炸腰果仁在茄子里 ， 拌着一块食用；下饭或是下酒 ， 准能吃光光！
烹饪小贴士：
1、食材简介
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。
茄子属茄科 ， 一年生蔬菜 。 原产印度 。 中国种植茄子已有1000余年历史 ， 我国普遍栽培 ， 是夏季主要蔬菜之一 。
2、选购技巧
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少 ， 子嫩味甜 ， 子肉不易分离 ， 花萼下部有一片绿白色的皮 。 老茄子颜色光亮发光滑 ， 皮厚而紧 ， 肉坚籽实 ， 肉子容易分离 ， 子黄硬 ， 重量大 ， 有的带苦味 。
茄子的质量要求：以果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。 皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
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